西安牛肉大包

簡介

包子（steamed stuffed bun）是一種古老的傳統(tǒng)面食，一般由面包裹著餡，主要制作材料有面粉和餡。包子一般是用面粉發(fā)酵做成的，大小依據(jù)餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為鮮肉、蝦肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黃、芝麻等。

課程詳情

所學品種

鮮肉大包、蝦肉大包、韭菜雞蛋包、香辣酸菜包、 青椒茄子包、地軟粉條包、豆沙包。

培訓課程

1.餡料制作，系統(tǒng)學習如何使用豬肉、酸菜、青菜、紅豆等原料制作各種包子餡。這里重點學習掌握餡料調(diào)制比例，方法、技巧等知識；

2.面皮制作，系統(tǒng)學習如何使用面粉、清水、白糖、泡打粉、發(fā)酵粉等食材制作包子面皮。這里重點學習掌握揉面、發(fā)酵等方法、技巧等知識；

3.包包子，系統(tǒng)學習如何包包子。這里重點學習掌握搟皮、包包子手法、技巧等知識；

4.蒸包子，系統(tǒng)學習如何使用蒸籠蒸包子。這里重點學習掌握火候控制、蒸制時間等知識；

5.饅頭制作，系統(tǒng)學習如何使用面粉、清水、白糖、發(fā)酵粉、泡打粉等食材制作白饅頭。這里重點學習掌握饅頭揉面、發(fā)酵、成型、蒸制等知識。

學習過程

1、項目技術詳細講解，原料的選擇、采購、價格等；

2、經(jīng)驗豐富的老師一對一教學、示范、講解技術和流程；

3、師傅實踐和理論結(jié)合教學，技術要點、技巧、細節(jié)等；

4、學員自己親自動手操作，師傅旁邊檢查指導，熟悉操作流程，制作出成品。