教師風采

新紀元外聘大師，

大師在我國烹飪界，特別是在我國東北地區(qū)與京津地區(qū)，提起中國宮廷菜的傳人，無論是他對馳名中外的滿漢全席的研究，對中國宮廷菜烹飪技藝、文化傳承的發(fā)掘與創(chuàng)新，還是他的廚德，都堪稱為人之師表、廚中楷模。

先生是我國老一代烹飪技術(shù)工作者中，烹飪文化與烹飪技藝卓著的烹飪大師，是研究中國宮廷菜卓著的代表人之一，是目前仍工作在烹飪第一線的老一代烹飪大師。

先生從廚五十多年，其學生和弟子近萬人。很多徒弟都已經(jīng)成為傳承中國宮廷菜的中堅力量。他們現(xiàn)在大多成為中國烹飪大師、學者或餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭人。在第二屆全國烹飪大賽上，他親自設計的碧波龍舟一款宮廷菜，由他的徒弟薄奉久掌勺進京參賽，一舉摘得金冠，技壓群芳。先生用自己的勤奮、學識和高超的烹飪技藝贏得了廣大行業(yè)同仁的贊譽，在中國烹飪界占有舉足輕重的位置。先生不愧為中國宮廷菜烹飪文化的傳承人、中國宮廷菜烹飪名家。他那爐火存青、出神入化的宮廷菜烹飪技藝和中國宮廷菜烹飪文化的研究成果，為中國食文化的發(fā)展做出了不可估量的貢獻，他的名字必將載入現(xiàn)代中國飲食文化發(fā)展的史冊。

新紀元研發(fā)中心高級顧問，

杜西鋒致力于烹飪事業(yè)，從業(yè)半生，秉承工匠精神，精益求精、孜孜以求，以傳承創(chuàng)新為己任，敬畏傳統(tǒng)經(jīng)典，不斷開拓創(chuàng)新。幾十年來，親自培養(yǎng)大批烹飪技術(shù)人才，秉承做人為做事之本，先做人再做事的帶徒原則，言傳身教，精心雕琢，所帶出的徒弟和教出的學生，日益成長為餐飲行業(yè)中的精英。

一分耕耘，一分收獲， 2018年春節(jié)，中央電視臺播出的《舌尖上的中國3》第一線中，杜西鋒展示陜菜傳統(tǒng)技藝，花打四門。通過展示，陜菜迅為國人盡知的魅力美食。這既是杜西鋒的驕傲，更是陜西餐飲人的驕傲！

新紀元烹飪學?？妥淌冢?/b>

自1997年始陸續(xù)獨著、合著撰寫了《古都西安叢書·長安勝跡》、《西部地標·黃土高原》、《紅白喜事實用大全》、《中國陜菜·官府菜》、《西安方言民俗圖典》、《中國蜀道·人文地理》。主編飲食文化系列叢書《中國陜菜·渭南菜》、《中國陜菜·養(yǎng)生陜菜》、《中國陜菜·大荔美食》、《中國陜菜·烹飪技藝大全》。主編即將出版的《中國陜菜﹒寶雞菜》、《中國陜菜﹒漢陰美食》、《中式熱菜制作（烹飪專業(yè)）》。協(xié)助出版了《長安食話》、《尚食明德》。在《唐都學刊》、《南寧職業(yè)技術(shù)學院學報》、《飲食天地》、《西安晚報》、《西安地鐵早８點》、《華商報》等雜志、報紙以及《陜菜網(wǎng)》、微博、微信上發(fā)表了飲食文化方面的文章2000余篇，致力于陜菜的宣傳與推廣。

從2012年起以專家、評委身份多次參與全國及陜西省餐飲、旅游相關(guān)評比活動，如鳳凰衛(wèi)視“斗味”廚師選撥、“陜菜之鄉(xiāng)”評審和復審、“陜西官府菜技藝”申報省級非遺、浙江衛(wèi)視《爽食贏天下·西安》策劃等。正在合作的項目有《千年陜菜》大型紀錄片和《長安食光》微視頻的總撰稿，以及藍田、三原、漢陰等縣的旅游+餐飲+民俗 的設計。曾參與《中國陜菜博物館》、《陜西小吃博物館》、《藍田廚師博物館》的總體文化設計和方案的撰寫。與烹飪大師鄭新民等合作整理“陜西官府菜制作技藝”并參與申報省級非遺。與烹飪大師莊永全合作設計過“白水三轉(zhuǎn)席”“秦東官府宴”“秦東小吃宴”“鎮(zhèn)坪長壽宴”“潼關(guān)軍旅宴”等宴席。獨立策劃設計的《陜南石叁珍蘑菇宴餐飲博物館》已經(jīng)建設完工，已于2019年11月開業(yè)運營。