青島北京脆皮烤鴨制作技術(shù)培訓(xùn)

課程詳情

北京脆皮烤鴨制作技術(shù)

北京烤鴨，是北京名食，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。

    相傳，烤鴨之美，系源于名貴品種的北京鴨，它是當(dāng)今世界*優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。據(jù)說，這一特種純白京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。因而，作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。

    關(guān)于烤鴨的形成，早在公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有“炙鴨”字樣出現(xiàn)，南宋時，“炙鴨”已為臨安（杭州）“市食”中的名品。其時烤鴨不但已成為民間美味，同時也是士大夫家中的珍饈。但至后來，據(jù)《元史》記載，元破臨安后，元將伯顏曾將臨安城里的百工技藝徙至大都（北京），由此，烤鴨技術(shù)就這樣傳到北京，烤鴨并成為元宮御膳奇珍之一。繼而，隨著朝代的更替，烤鴨亦成為明、清宮廷的美味。明代時，烤鴨還是宮中元宵節(jié)必備的佳肴；據(jù)說清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特別愛吃烤鴨。從此，便正式命為“北京烤鴨”。后來，北京烤鴨隨著社會的發(fā)展，并逐步由皇宮傳到民間。

    新中國建立后，北京烤鴨的聲譽(yù)與日俱增，更加聞名世界。據(jù)說周生前十分欣賞和關(guān)注這一名菜，宴請外賓，品嘗烤鴨。為了適應(yīng)社會發(fā)展需要，而今鴨店的烤制操作已逾加現(xiàn)代化，風(fēng)味更加珍美。

    北京烤鴨的烤制，分明爐（即掛爐）和燜爐兩法。特色就是使用掛爐烤法烤制，它是從清宮廷御膳房烤制乳豬特制的掛爐方法移植過來的。所烤出的鴨子，表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道。而烤鴨的吃法，是首先以利刀將其削為薄片，用烙制好的荷葉餅涂上甜面醬，然后放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之，極為香美 。

由我公司食品技術(shù)人員創(chuàng)新研制的脆皮烤鴨，具有皮脂酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，自然脫骨，清香不膩等特點(diǎn)，色澤棗紅，油光滑澤，賞心悅目讓人留連往返。為了解決有些學(xué)員離我校較遠(yuǎn)，特設(shè)立函授學(xué)習(xí)，學(xué)員看資料一樣學(xué)會，因為我們的技術(shù)資料介紹的很詳細(xì)，看資料確保學(xué)會，萬一有看資料學(xué)不會的學(xué)員再來我校學(xué)習(xí)，以前所收函授費(fèi)可在面授費(fèi)中扣出，不讓您多花一分錢。 

    培訓(xùn)內(nèi)容：白條鴨初步處理， 香料配制，調(diào)味，上色，烤制，脆皮烤鴨 ，啤酒烤鴨， 香菇烤雞等等。

    技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)：面授1880元，函授980元，款到當(dāng)日快件寄出。

    您選擇我們的理由：

    理由一，我們是青島市*早的以特色小吃為專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，（青島新東方特色小吃培訓(xùn)學(xué)校）。

    理由二，我們擁有從事餐飲行業(yè)20余年；擁有自己開店技術(shù)與自己開店經(jīng)驗的高級老師任教。

    理由三，我們所培訓(xùn)的小吃技術(shù)都是能夠獨(dú)立開店的，味道市場認(rèn)可的，能吸引回頭客的真功夫。并非那些虛假騙人的 不負(fù)責(zé)任的，望每位創(chuàng)業(yè)者認(rèn)真實(shí)地考察，千萬不要只聽虛假廣告。

    理由四，我們敢于為創(chuàng)業(yè)者承擔(dān)創(chuàng)業(yè)風(fēng)險，推出零風(fēng)險創(chuàng)業(yè)。

    理由五，我們免費(fèi)為創(chuàng)業(yè)者策劃適合自己的創(chuàng)業(yè)項目， 免費(fèi)為創(chuàng)業(yè)者指導(dǎo)選址，經(jīng)營管理，免費(fèi)為創(chuàng)業(yè)者提供開店原材料，調(diào)料，所用工具的進(jìn)貨渠道，電話等，長期免費(fèi)為創(chuàng)業(yè)者提供技術(shù)咨詢。

    理由六，我們承諾所培訓(xùn)技術(shù)，手把手的教，不限時間，學(xué)會為止，讓每位學(xué)員能夠獨(dú)立開店，簽訂培訓(xùn)合同。

    您加入了我們 您就選擇了成功！！