成都牛肉面培訓(xùn)

培訓(xùn)面食品種：

紅湯頂味牛肉面、清湯頂味牛肉面、泡椒頂味牛肉面

勾魂面、鱔魚(yú)面、姜鴨面、肥腸面、特色金排面、特色脆皮豬蹄面

面食培訓(xùn)課程簡(jiǎn)述

1、面食基礎(chǔ)香料選購(gòu)及鑒別——專(zhuān)業(yè)香料鑒別課程，講解中藥香料品種，類(lèi)別及檔次，方便學(xué)員采購(gòu)到優(yōu)質(zhì)且價(jià)廉的香料，識(shí)別假劣香料。（選修課程）

2、面食食材的選擇及備料基礎(chǔ)——面食主食材，調(diào)料、配料的識(shí)別、加工。

3、面食高湯的詳細(xì)制作課程——目的在于教學(xué)員制作出高品質(zhì)的面食高湯

4、面食專(zhuān)用紅油的煉制——主要用于紅湯面食及其他需要使用紅油的地方。

5、面食成品制作——包括各種面食的臊子制作過(guò)程、碗底制作等。