一如既往做到餐飲是良心與道德之事業(yè)。為“傳統(tǒng)與時(shí)尚,美味與健康”,不懈努力。
翻勺,是烹調(diào)師重要的基本功之一,也是勺工操作的主要內(nèi)容。翻勺是根據(jù)菜肴的不同要求,運(yùn)用不同的技法,將原料在勺內(nèi)進(jìn)行嫻熟、準(zhǔn)確、及時(shí)、恰到好處地翻動(dòng),從而使菜肴受熱成熟、入味、著色、著芡、造型等達(dá)到質(zhì)量要求的一項(xiàng)技術(shù)。翻勺技術(shù)功底的深淺可只直接影響到菜肴的質(zhì)量。炒勺置火上,料入炒勺中,原料由生到熟只不過是瞬間變化,稍有不慎就會(huì)失誤。因此,翻勺對(duì)菜品質(zhì)量至關(guān)重要。