青島綜合全能開店班

基礎(chǔ)入門課

烘焙從業(yè)者入行必修的基礎(chǔ)課程，旨在幫助你掌握烘焙的基本知識和技能，為日后的烘焙學(xué)習(xí)和職業(yè)發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)，讓你在烘焙的道路上走得更遠。課程從基礎(chǔ)烘焙知識教起，涵蓋多種品類，介紹最新技術(shù)和流行趨勢。

—— 內(nèi)容:

1.原味戚風(fēng) 2.全蛋海綿 3.紅糖核桃棗糕 4.原味古早蛋糕 5.輕乳酪芝士蛋糕 

抹茶戚風(fēng)蛋糕，胡蘿卜戚風(fēng)蛋糕，紫芋布丁低脂蛋糕，香草檸檬魔芋蛋糕，抹茶古早，巧克力古早，芝士爆漿古早，咸蛋黃肉松古早，水果隱形蛋糕

02伴手禮及國潮糕點

—— Day1:

1.紅絲絨奶香曲奇 2.原味珍妮曲奇 3.羅馬盾牌 4.香蔥芝士 5.巧克力美式大曲奇 6.堅果巧克力脆脆

抹茶乳酪軟曲奇，咖啡可可杏仁曲奇，可可珍妮曲奇，黃油抹茶曲奇，蔓越莓曲奇，原味瑪格麗特餅干，沙布列鉆石曲奇，黑芝麻雜糧餅干，紅茶奶酥餅干

—— Day2:

1.蛋黃酥 2.彩虹酥 3.櫻花酥 4.蜜三刀 5.原味芝麻桃酥 6.廣式蛋黃蓮蓉月餅 

芋泥麻薯蛋黃酥，四葉草，菊花酥，黃油版桃酥，豬油版桃酥，香蔥桃酥

03經(jīng)典流行甜品課

教授各種流行甜品的制作技巧，如攪拌、打發(fā)、烤制、裝飾等，以及如何調(diào)整配方和制作工藝來制作出不同口味和風(fēng)格的甜品。課程內(nèi)容豐富多彩，包括理論知識和實際操作，讓你在學(xué)習(xí)的過程中不斷提高自己的技能水平。同時，課程還將介紹甜品的搭配和裝飾技巧，讓你能夠制作出更加精美的甜品。

—— Day1:

1.海苔脆松小貝 2.抹茶樹莓抱抱卷 3.豆乳盒子 4.抹茶紅豆啵啵杯 5.水果盒子 

櫻花雪域小貝，巧克力肉松小貝，奶香奶貝，鮮果奶油盒子，奧利奧咸奶油盒子，芋泥麻薯肉松盒子蛋糕，焦糖奶油盒子蛋糕，芒果啵啵杯，芋泥流心咸蛋黃啵啵杯，鮮果奶油啵啵杯

—— Day2:

1.虎皮芋泥蛋糕卷 2.香蔥海苔肉松蛋糕卷 3.天使椰奶蛋糕卷 4.紅絲絨檸檬奶酪卷 

黑芝麻蛋糕卷，長頸鹿蛋糕卷，紅絲絨旋風(fēng)蛋糕卷，咖啡蛋糕卷，伯爵香橙蛋糕卷，黑金竹炭蛋糕卷，抹茶紅豆蛋糕卷，酷黑蛋糕卷，斑斕芒果蛋糕卷

—— Day3:

1.經(jīng)典檸香瑪?shù)铝?2.經(jīng)典原味費南雪 3.糖漬檸檬瑪芬 4.肉桂蘋果經(jīng)典司康 5.紅絲絨檸檬乳酪司康 6.提拉米蘇瑪?shù)铝?/p>

莓果費南雪，櫻桃費南雪，抹茶瑪?shù)铝眨煽肆Μ數(shù)铝?，培根瑪?shù)铝眨艏t茶瑪?shù)铝?，堅果夾心費南雪，巧克力核桃費南雪，酥粒咸蛋黃瑪芬，抹茶紅豆奶酪瑪芬，奧利奧巧克力瑪芬，朗姆提子瑪芬，藍莓爆漿瑪芬，紅絲絨瑪芬，培根洋蔥瑪芬，伯爵香橙瑪芬，黑糖香蕉瑪芬，香辣司康，原味司康，伯爵香橙司康

04門店經(jīng)典爆品甜品課

不僅可以掌握各種甜品的制作技巧，還可以了解到如何根據(jù)市場需求和消費者口味來調(diào)整甜品的配方和制作工藝，制作出符合市場需求的爆款甜品。如果你對甜品制作感興趣，想要提高自己的烘焙技能，或者想要開一家甜品店，那么門店經(jīng)典爆品甜品課是你不可錯過的選擇。

—— Day1:

1.玫瑰千層 2.蝶豆花千層 3.伯爵紅茶千層 4.提拉米蘇千層 5.夢龍毛巾卷 6.水果班戟

抹茶千層，濃香巧克力千層，芒果血糯米千層

—— Day2:

1.蜜桃雪媚娘 2.夢龍雪媚娘 3.星空雪媚娘 4.小豬雪媚娘 5.黑糖珍珠雪媚娘

卡通造型雪媚娘，鮮果奶油雪媚娘，奧利奧咸奶油雪媚娘

—— Day3:

1.法式烤布蕾 2.巧克力日式布丁燒 3.意式奶凍布丁 4.英式橙子米布丁 5.雙色布丁杯

原味日式布丁燒，抹茶日式布丁燒，巴巴露亞，楊枝甘露米布丁，樹莓米布丁

—— Day4:

1.經(jīng)典香草小泡芙 2.巴黎布雷斯特泡芙 3.巧克力酥皮泡芙 4.原味酥皮泡芙5.香草卡仕達脆皮泡芙

咖啡泡芙，抹茶泡芙，黑芝麻泡芙，紅絲絨車輪泡芙，法棍脆皮泡芙，咖啡法棍泡芙，抹茶法棍泡芙

—— Day5:

1.白桃烏龍首爾風(fēng) 2.豆蔻年華首爾風(fēng) 3.草莓小確幸首爾風(fēng) 4.芒果巧克力慕斯 5.奧利奧巧克力慕斯

楊枝甘露首爾風(fēng)，韓風(fēng)咖啡首爾風(fēng)，日式抹茶紅豆首爾風(fēng)，抹茶蜜豆慕斯，士力架巧克力慕斯，意式樹莓慕斯

05私房接單爆品

旨在教授各種私房接單爆品的制作技巧和方法，不僅可以掌握各種甜品的制作技巧，還可以了解到私房接單的市場分析和客戶需求，為自己的私房創(chuàng)業(yè)之路打下堅實的基礎(chǔ)。

—— Day1:

1.日式提拉米蘇短蛋糕 2.日式芒果百香果短蛋糕 3.日式紅茶巧克力短蛋糕 4.日式藍莓短蛋糕

陽光茉莉青提日式短蛋糕，海風(fēng)椰檸日式短蛋糕，香蕉巧克力日式短蛋糕

—— Day2:

1.玫瑰糖霜磅蛋糕 2.焦糖肉桂蘋果磅蛋糕 3.經(jīng)典無粉黑森林蛋糕 4.巧克力冰山熔巖蛋糕 5.美式巧克力布朗尼蛋糕

柑橘紅茶磅蛋糕，椰子百香果磅蛋糕，雪頂咖啡磅蛋糕，生椰拿鐵磅蛋糕，紅茶栗子磅蛋糕，抹茶冰山熔巖蛋糕，紅絲絨冰山熔巖蛋糕，巧克力榛果蛋糕，山姆生巧熔巖蛋糕

—— Day3:

1.經(jīng)典提拉米蘇 2.莓果提拉米蘇 3.楊枝甘露提拉米蘇 4.厚乳芋泥提拉米蘇 5.抹茶椰香提拉米蘇

玫瑰紅茶提拉米蘇，青檸提拉米蘇，芒果百香果提拉米蘇

06韓式網(wǎng)紅流行甜品

韓式網(wǎng)紅甜品通常具有精美的外觀和獨特的口感，能夠滿足消費者對于美食的視覺和味覺享受的需求。通過系統(tǒng)的理論學(xué)習(xí)和實際操作，學(xué)生將掌握韓式甜品的制作技巧和方法，了解韓式流行甜品的市場趨勢和消費者需求。

—— Day1:

1.雙色馬卡龍 2.茉莉乳酪馬卡龍 3.海鹽焦糖馬卡龍 4.巧克力甘納許達克瓦茲 5.百香果達克瓦茲 6.意式奶油霜達克瓦茲

草莓優(yōu)格馬卡龍，可可奧利奧馬卡龍，香橙覆盆子達克瓦茲，低糖檸檬達克瓦茲

—— Day2:

1.巧克力香蕉蛋糕撻 2.藍莓酸奶蛋糕撻 3.椰奶芒果蛋糕撻 4.抹茶樹莓蛋糕撻

茉莉檸檬乳酪蛋糕撻，焦糖生巧蛋糕撻

—— Day3:

1.芋泥經(jīng)典巴斯克 2.生椰拿鐵巴斯克 3.巧克力樹莓巴斯克 4.板栗南瓜巴斯克

檸檬凝乳凹蛋糕，北海道雙層芝士蛋糕，凍芝士蛋糕，重芝士蛋糕

07奶油裱花

通過理論學(xué)習(xí)和實際操作，學(xué)生將掌握各種裱花工具的使用和裱花技巧，能夠獨立制作出精美的蛋糕裱花作品。課程內(nèi)容豐富多樣，涵蓋了多種裱花造型的制作方法，注重實際操作，學(xué)生將有大量機會親手制作裱花作品。

—— Day1:

裱花理論知識，日常出單調(diào)色技巧，三原色調(diào)色，奶油打發(fā)技巧，奶油儲存、使用注意事項，多種花嘴的使用技巧，常用花嘴的運用，圍邊&花邊練習(xí)（螺旋花邊、S花邊、復(fù)古花邊、貝殼花邊、愛心花邊、擠星星、蝴蝶結(jié)、葉子、裙帶花邊、花籃圍邊、圣安娜花邊、曲奇玫瑰花邊、圓球、水滴、拉線等）

—— Day2:

抹面、一刀收學(xué)習(xí)，糖果色抹面成品

—— Day3:

多種暈染學(xué)習(xí)，玫瑰花、五瓣花學(xué)習(xí)，蛋糕成品

—— Day4:

芝士轉(zhuǎn)印膏的制作學(xué)習(xí)，快手圖案轉(zhuǎn)印學(xué)習(xí)，芝士滴落蛋糕制作學(xué)習(xí)，巧克力糖牌制作學(xué)習(xí)，制作成品蛋糕

—— Day5:

奶油霜卡通立體人偶學(xué)習(xí)，翻糖配件制作學(xué)習(xí)，翻糖蝴蝶結(jié)制作學(xué)習(xí)，成品制作學(xué)習(xí)

—— Day6:

異形抹面制作學(xué)習(xí)，雙層打樁制作學(xué)習(xí)，心形蛋糕抹面學(xué)習(xí)，半圓形蛋糕抹面學(xué)習(xí)，方型蛋糕抹面學(xué)習(xí)，成品制作學(xué)習(xí)

景觀蛋糕制作學(xué)習(xí)，淡奶油實體蛋糕制作

—— Day8:

洛麗塔蛋糕理論知識學(xué)習(xí)，奶油霜制作學(xué)習(xí)，奶油霜保存及使用學(xué)習(xí)，七種流行花邊學(xué)習(xí)

—— Day9:

淡奶油奶油霜理論知識學(xué)習(xí)，奶油霜制作，淡奶油調(diào)色理論學(xué)習(xí)，奶油霜調(diào)色學(xué)習(xí)及制作，淡奶油抹面，洛麗塔蛋糕成品組裝

08韓式裱花精修

韓式裱花是一種源于韓國的蛋糕裝飾技巧，它以精美的花卉、動物和其他圖案為特色，通過使用奶油霜或豆沙霜等材料，創(chuàng)造出逼真而細致的裝飾效果。

—— 學(xué)習(xí)內(nèi)容:

調(diào)色原理及搭配技巧

裱制工具的介紹及花嘴的改裝方法

花嘴和轉(zhuǎn)換頭的安裝使用學(xué)習(xí)

裱花釘及裱花剪的使用學(xué)習(xí)

多色豆沙霜裝袋技巧學(xué)習(xí)

各種豆沙品牌的特性講解及保存方法

多種豆沙霜的制作和保存

不同品牌色素的選擇及完美搭配運用

12色環(huán)的學(xué)習(xí)講解

裱制花型的漸變、混色手法及裝袋技巧講解、花型裱制的鐘表方向講解學(xué)習(xí)

多種花型及葉子、漿果的學(xué)習(xí)

不同造型及風(fēng)格的抹面手法操作

蛋糕組裝的技法要求、獨立完成裱花蛋糕的組裝

—— 學(xué)習(xí)花型:

繡球 / 玫瑰 / 玫瑰花苞 / 馬蹄蓮 / 毛茛 / 毛茛花苞 / 藍盆花 / 澳梅 / 洋牡丹 / 小雛菊 / 各種葉子 / 漿果 / 波斯菊 / 薔薇 / 枝蔓藤條 / 五瓣花 / 蘋果花 / 多肉

09面包基礎(chǔ)課

無論你是烘焙新手還是有一定經(jīng)驗的愛好者，我們的課程都將為你提供全面的烘焙知識和技能。通過實踐操作，你將逐漸掌握制作完美面包的秘訣。課程中，你將不僅學(xué)習(xí)傳統(tǒng)的面包制作方法，還將探索創(chuàng)新的面包配方和裝飾技巧，從經(jīng)典的法式面包到創(chuàng)意的藝術(shù)面包，每一款都將令人垂涎欲滴。我們將介紹不同的面團類型、發(fā)酵方法和烘焙技術(shù)，讓你能夠根據(jù)自己的喜好和創(chuàng)意制作出獨特的面包作品。

—— Day1:

面包理論知識

原料、工器具、設(shè)備的認識和使用

水果菌種、波蘭種、魯邦種、燙種、法國老面的作用及制作方法

直接法與中種法的學(xué)習(xí)制作

面包多種基礎(chǔ)造型手法練習(xí)

葡萄菌種的制作

—— Day2 日式面包及調(diào)理面包:

★ 出品：冰面包，經(jīng)典奶昔包，德式香腸，日式紅豆包，香草卡仕達餐包，披薩物語，芋泥麻薯大鼓，臺式菠蘿包

★ 餡料制作：臺式菠蘿皮、芋泥餡、咸味面包餡、墨西哥醬、雪山皮、奶酪夾心、香草卡仕達、冰面包爆漿餡等

—— Day3 健康軟歐:

★ 出品：南瓜乳酪軟歐，南瓜板栗燒，高纖雜糧，繽紛果干，裸麥蔓越莓，俄羅斯大列巴

—— Day4 健康養(yǎng)生軟歐:

★ 出品：養(yǎng)生紅棗，焦糖堅果棒，香橙乳酪軟歐，巧克力臟臟包，雷神巧克力，青醬維瓦諾

中種的制作、葡萄液種制作、燙面制作，酥粒制作，麻薯制作，紅棗乳酪餡、焦糖堅果餡、奶酪餡等制作，青醬制作

—— Day5 網(wǎng)紅流行堿水包:

★ 出品：牛奶哈斯，堿水結(jié)，抹茶堿水棒，香腸堿水棒，芝士堿水球，海鹽鹽可頌

★ 餡料制作：中種的制作，奶酪餡制作，花樣堿水包的理論知識與制作；堿水結(jié)的成型手法與堿水浸泡注意事項

—— Day6 流行網(wǎng)紅貝果、軟歐:

★ 出品：日式熏雞軟歐，法蘭克福軟歐，原味貝果，竹炭貝果，咸蛋芋泥貝果，抹茶奶酪貝果

中種的制作，芝士奶酪醬、雞肉餡料、抹茶奶酪餡料等制作；貝果咸蛋黃芋泥餡的制作；貝果成型手法和烘烤注意事項

—— Day7 健康養(yǎng)生吐司:

★ 出品：鮮奶吐司，南瓜吐司，全麥吐司，紅豆吐司，香椰蔓越莓吐司，黑鉆吐司

中種制作，蛋糕面糊制作，吐司餡料制作

—— 其他配方:

海螺卷、蘑菇餐包、芝士撕肉條、杏仁椰蓉圈、芝心火龍果、菠菜雞肉腸、星球爆漿軟歐、黃金牛角包

10經(jīng)典法式甜品課

法式甜品是烘焙中口味奶油的鼻祖，學(xué)會了法式甜品的手法與理論，可以變換多種造型與口味的延伸，是烘焙接單中必不可少的部分，能讓你的展柜有差異化的競爭。法式甜品是適合這個市場的多變造型售賣類產(chǎn)品。

—— Day1:

1.檸檬撻 2.白巧草莓撻 3.焦糖巧克力撻 4.水果撻 5.芒果百香果撻

濃郁巧克力撻，奧利奧芝士撻，提拉米蘇撻，抹茶白巧芝士撻

—— Day2:

1.法式經(jīng)典歌劇院 2.青檸薄荷閃電泡芙 3.榛果閃電泡芙 4.紅絲絨閃電泡芙

甘納許可可閃電泡芙，伯爵紅茶閃電泡芙，開心果閃電泡芙

—— Day3:

1.仿真椰子慕斯 2.仿真檸檬慕斯 3.仿真桃慕斯 4.仿真芒果慕斯 5.仿真梨慕斯

—— Day4:

1.香草百香果可露麗 2.抹茶樹莓可露麗 3.伯爵香橙可露麗 4.濃香巧克力可露麗 5.慕斯噴砂

茉香可露麗，草莓覆盆子可露麗，斑斕生椰可露麗

—— Day5:

1.生姜菠蘿造型慕斯 2.熱情白巧造型慕斯 3.茉莉柚子造型慕斯

法式經(jīng)典夏洛特，莓果白巧慕斯

—— Day6:

1.巧克力裝飾片（巧克力圓片、巧克力圍邊、巧克力羽毛、巧克力彈簧、巧克力皇冠等）

2.慕斯淋面

—— Day7:

1.費列羅巧克力 2.松露巧克力 3.原味生巧 4.星空巧克力 5.巧克力bonbon

抹茶生巧，伯爵紅茶生巧，巴西莓生巧，朗姆酒生巧

11網(wǎng)紅飲品精修課

—— 原材料理論知識?

系統(tǒng)理論詳解

—— 奶茶系列

1.芋圓燒仙草 2.港式絲襪奶茶 3.黑糖芋泥波波茶 4.黑糖隕石牛乳茶 5.紅糖桂棗奶茶 6.奧利奧芝士奶蓋茶 7.摩卡曲奇 8.豆乳玉丸奶蓋茶

—— 果茶系列

1.超級水果茶 2.手打滿杯香橙 3.茉香蜜柚茶 4.樹莓莫吉托 5.椴蜜黃金百香果 6.芝芝生打椰 7.手打檸檬紅茶 8.芝士多肉葡萄

12超值特色課

這個時代的創(chuàng)業(yè)路上，必不可少的一定是視覺展示和營銷，好的產(chǎn)品加上好的視覺呈現(xiàn)、合理的營銷手段是創(chuàng)業(yè)必不可少的變現(xiàn)條件！

—— 攝影課?

資深攝影老師理論加實操為大家演示，同時手把手教學(xué)，也會組織大家自己動手布景拍攝加深學(xué)習(xí)成果，通過實操練習(xí)大家都可以掌握拍攝技巧

靜態(tài)照片的拍攝

手機/相機拍攝照片如何設(shè)置

如何布光以及如何控制光線(光線控制好了照片就成功了一半)

常用拍攝構(gòu)圖小技巧道具擺放技巧以及竅門

何確定不同類型的蛋糕/小甜品拍攝角度

拍攝不同風(fēng)格蛋糕/小甜品如何布景

照片修圖

—— 營銷課?

從定位、選址、裝修、設(shè)備、原材料選擇、原物料進貨渠道、辦理營業(yè)手續(xù)，食品/衛(wèi)生許可證辦理到如何拓客、引流、留客、創(chuàng)意方案，案例分析等，再到開店運營、產(chǎn)品設(shè)計等全流程講解指導(dǎo)

13畢業(yè)產(chǎn)品擺臺

—— 考核?

所學(xué)產(chǎn)品制作考核

所學(xué)產(chǎn)品產(chǎn)品擺臺