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長沙壇子雞

長沙壇子雞

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適合對象:對中式烹飪培訓,餐飲培訓等有興趣學習的學員

課時:0 班型:白天班,周六周日 班制:小班/1對1

開設課程校區(qū):長沙天心校區(qū)

課程介紹

壇子雞介紹

壇子雞,源于明末,興于清初,由其獨特的瓷壇(或特制砂鍋),配以數(shù)種秘制中草藥物及其調(diào)味原料,經(jīng)封壇燜制工藝制作而成。據(jù)說,當年明朝永歷皇帝被吳三桂趕得“雞飛狗跳”,在逃往緬甸路經(jīng)騰沖時,雖說是“僵死之龍”,但皇帝的架子還放不下。被騰沖的“大救駕”(見相關(guān)文章)救了一命后,還讓隨同逃緬的御廚在本地尋物做膳以慰龍顏。

國難當頭,還只想貪吃,果不成大氣,最后被吳三桂從緬甸抓回昆明,勒死在“逼死坡”。永歷皇帝的手下人等流落民間,為謀求生計,經(jīng)歲月沉淀,后成就了“壇子雞”這道美食。當我們親口品嘗這道美味時,能有多少人了解和品出其中的歷史滄桑!

老師簡介

劉慧 國家中式烹調(diào)師高級 從業(yè)11年(2004-2015)年入廚,注重學習交流,在菜系的創(chuàng)新上,得到中國特級大師蔡俊斌老師精心栽培,曾擔任辣得叫總廚。2012年任優(yōu)尚培訓老師與技術(shù)顧問以來,工作誠信,對人熱誠,教學耐心,深受學員喜愛!

培訓內(nèi)容

壇子雞腿 ★壇子雞中翅 ★壇子雞全翅 ★透骨香雞脖 ★香辣雞腿 ★麻辣雞翅 ★麻辣雞腿 ★串香雞胗 ★麻辣雞肝 ★雞汁香干 ★雞汁藕片 ★雞汁海帶 ★雞汁千張節(jié)等等。 

1講述壇子雞的歷史與基礎理論知識。 

2 講述壇子雞的營養(yǎng)價值與市場。 

3鹵汁制作技術(shù)與技巧 

4半成品的處理

5壇子雞的制作過程 

6半成品鹵制與保存方法 

7壇子雞的銷售技巧 

十幾年來劉師傅一直從事鹽焗雞的生產(chǎn)和研究。

精通鹽焗雞技術(shù),其中包括鹽焗雞保鮮技術(shù)、鹽焗雞保濕技術(shù)、鹽焗雞增香技術(shù)與鹽焗雞脆皮技術(shù)。

多年的鹽焗雞鹽焗雞制作經(jīng)驗,徐師傅總結(jié)出一套安全、健康、簡單快捷的鹽焗雞制作流程。

這里給你的不只是獨特的鹽焗雞配方,正宗的客家風味。更重要的是在生產(chǎn)制作與銷售過程中,能讓你少花冤枉錢,少走彎路。

學習的鹽焗雞配方之后,你要做的只是復制的鹽焗雞技術(shù)和經(jīng)驗,一步步按照教程中的指導,從購買原材料、配方組合、熬制高湯、煮制鹽焗雞,到成品保鮮、包裝、銷售一條龍的流程,快速實現(xiàn)你的開店夢。

傳統(tǒng)鹽焗雞的做法,需要腌制,炒鹽,一雞一鍋,每個環(huán)節(jié)都要耗費大量時間,劉師傅十幾年前做鹽焗雞時候深知傳統(tǒng)做法的辛苦。后來經(jīng)過劉師傅不斷的研制和總結(jié),改進了鹽焗雞的做法,采用“水焗 風干”的方式,一舉改變了傳統(tǒng)制作鹽焗雞的劣勢。新做法不但出品率高,口味更為醇香,制作也更為簡單快捷,從小店鋪到中央連鎖廚房,均可以大批量制作。開始創(chuàng)業(yè)一個十平方的小店,一個人就可以經(jīng)營。

a、提前準備一個小本子及一支筆,有相應的資料發(fā)給你,但很多細節(jié)問題還得自己用筆記錄一下,這樣才能更好的掌握;

b、準備兩套舊衣服,以免弄臟以及弄得滿身都是香氣;

c、現(xiàn)場學會分辨中草藥及香辛料以及他的主要作用;

d、學會使用電子秤的操作并且熟練應用;

e、學員從清水開始做起,一點一點的深入,直至做出的味道跟一樣;

f、學員必須親自操作,先由帶領(lǐng)操作,掌握之后,獨立操作直至熟練為止;

g、配方的保密性,學員要出示身份證,無身份證者拒絕培訓。

學校介紹

優(yōu)尚餐飲核心優(yōu)勢

我們有多位名廚大師,高級技師,專業(yè)培訓講師,營養(yǎng)搭配師及優(yōu)秀的餐飲開店策劃師,個個技術(shù)精湛、有豐富的開店經(jīng)驗,教學有方,并充分利用我們的優(yōu)勢,取其精華,去其糟粕.深入挖掘中華飲食文化特色。

優(yōu)尚餐飲機構(gòu)簡介

湖南優(yōu)尚餐飲培訓集團,是湖南湘菜大師王勇所創(chuàng)立,優(yōu)尚餐飲是中國烹飪協(xié)會,湖南省烹飪協(xié)會會員單位

湖南優(yōu)尚餐飲培訓集團坐落于湖南省省政府北門對面,地屬中心城區(qū),交通便利;周邊高校林立,人文氛圍濃厚,培訓中心占地面積達1000多平方,總投資400多萬元。優(yōu)尚餐飲培訓集團是以經(jīng)典特色小吃,飲品的開發(fā)、飲食研究、培訓推廣、餐飲管理為一體的大型飲食培訓機構(gòu),本培訓中心設有營運部、策劃部、技術(shù)研發(fā)部,人力資源部,財務部,學員服務中心及學校食堂。

我們有多位名廚大師,高級技師,專業(yè)培訓講師,營養(yǎng)搭配師及優(yōu)秀的餐飲開店策劃師,個個技術(shù)精湛、有豐富的開店經(jīng)驗,教學有 方,并充分利用我們的優(yōu)勢,取其精華,去其糟粕.深入挖掘中華飲食文化特色,以傳承弘揚中華五千年悠久飲食文化為目標,以努力創(chuàng)新,發(fā)展新一代飲食文化為 己任,致力于科學培養(yǎng)符合二十一世紀流行食尚的高技能人才展望未來,近年來,中國餐飲業(yè)進入快速發(fā)展階段,連續(xù)20多年保持兩位數(shù)的高速增長,餐飲業(yè)已經(jīng)成為我國第三產(chǎn)業(yè)的一個支柱行業(yè),對刺 激消費需求,推動經(jīng)濟增長發(fā)揮了重要作用,在擴大內(nèi)需、安置就業(yè)、繁榮市場以及提高人民生活水平質(zhì)量等方面,都做出了積極貢獻,特別是經(jīng)典小吃,更是風摩全國。在這樣大的形式下,如果您不滿足現(xiàn)狀,庸于平凡,正考慮獨立創(chuàng)業(yè)做老板或者再就業(yè)尋找機會,您肯定想到餐飲行業(yè),假如您既無過多資金,也沒有過硬 的技術(shù),又想獲得豐厚的利潤,您迷茫,困惑,沒有關(guān)系,請您選擇我們優(yōu)尚餐飲。

我們優(yōu)尚餐飲致力于國內(nèi)外新型的餐飲項目,為小本創(chuàng)業(yè)的人士打造一個新的平臺,給更多失業(yè)人員,打工族,想創(chuàng)業(yè)的人士提供一個施展抱負的機會,能使每個學員通過學習技術(shù)創(chuàng)業(yè),實現(xiàn)自己的夢想,我們基地設備齊全,環(huán)境舒適,全程模擬實體店操作與實踐相接合,學完即可開店,自己做老板。創(chuàng)業(yè)改變命運,技術(shù)成就未來!

我們有經(jīng)典各類特色小吃,包括早餐系列、特色面點系列.鹵菜系列、燒烤,麻辣燙系列、中西式快餐系列、(。。。)等?100多個火爆項目提供技術(shù)及開店策劃支持,一個項目就可單獨經(jīng)營,也可一個店經(jīng)營多個項目。我們一直堅持:隨到隨學,自由選擇,真材實料,親手操作,反復實踐,包教包 會,每個項目,由學員自己選擇,一對一教學,師傅親身示范,學員親手練習,每一個步驟,標準化教學,每一個品種,反復實踐,直到讓學員踏實掌握每個技術(shù)的 訣竅,每個步驟的要點,都能自己親手做出合格可口的特色小吃。

一個成功的小吃店,沒有良好的出品,你店就無法立足,沒有合理的管理,你店就沒有效益。我基地一直以繼承傳統(tǒng)為基礎,開拓創(chuàng)新為方向.為產(chǎn)品墊定良好的發(fā)展基礎!所有通過我培訓中心學習小吃技術(shù)的學員,自己開店創(chuàng)業(yè),在經(jīng)營過程中我培訓中心也會充分和您分享我們后期飲食研發(fā)成果, 提供強大的技術(shù)支持,并一起抵御市場風險,收獲成功和工作的樂趣,確保每家合作店具有超強的技術(shù)和超強的競爭力,讓您開店零風險,以小博大。

長沙優(yōu)尚餐飲

  • 課程數(shù)量

    107

  • 分校數(shù)量

    1

  • 學員評價

    1

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