深圳高級法式西點(diǎn)班

適合人群：

1.對西點(diǎn)、慕斯、甜品、下午茶感興趣的人員；

2.學(xué)成后想從事西點(diǎn)師工作人員；

3.學(xué)成后想要開甜品店的創(chuàng)業(yè)人員； 

該班特色：

1.90%的實(shí)操+10%的理論=的成功；

2.零基礎(chǔ)教學(xué)，理論+實(shí)操，并學(xué)會(huì)舉一反三的創(chuàng)造力；

3.結(jié)合市場架構(gòu)、時(shí)尚、熱銷的產(chǎn)品，畢業(yè)后可獨(dú)立完成；

教學(xué)方式：

精品小班制教學(xué)，循環(huán)授課，老師示范，學(xué)生親自操作；手把手指導(dǎo)操作要領(lǐng)，一對一輔導(dǎo)；不定期考核；

后續(xù)福利：

包教會(huì)，后期更新課程免費(fèi)學(xué)，頒發(fā)結(jié)業(yè)證書、推薦就業(yè)、輔助創(chuàng)業(yè)；

歌劇院系列

巧克力甘那許 咖啡糖漿

杏仁蛋糕胚 咖啡黃油奶油霜

蛋糕胚的烘烤

歌劇院的成品組裝以及裝飾 

歌劇院的淋面 

切塊技巧

注意事項(xiàng)

半成品保存方式

法式慕斯系列

椰子慕斯 

荔枝烏龍慕斯 

仿真檸檬 

茉莉慕斯 

抹茶慕斯 

馬斯卡彭慕斯 

法式慕斯 

巧克力慕斯 

榛子慕斯 

仿真水果 

仿真動(dòng)物

 伯爵甘那許 

仿真慕斯組裝、

慕斯灌模的技巧組裝方式

儲(chǔ)存方式的講解

馬卡龍系列

混色馬卡龍  

韓式馬卡龍

創(chuàng)意馬卡龍  

異性馬卡龍

橙子醬馬卡龍

卡通馬卡龍

開心果法式奶油霜

芝士霜

百香果黃油奶油霜

覆盆子醬

馬卡龍的制作     

蛋白糖制作 

馬卡龍組裝

法式撻系列

檸檬芝士撻 

巧克力咖啡撻 

糖漬鳳梨

檸檬奶油 

 芝士奶醬 

檸檬芝士 

淡奶油淋面 

撻皮 

 杏仁蛋糕胚  

 巧克力甘那許 

咖啡香緹奶油

檸檬蛋白霜 

撻殼的整形以及烘烤 

生芝士撻的組裝 

夾餡系列

桂花酒釀銀耳凍 

榛子脆層制作 

香草甘那許

 糖漬檸檬丁 

檸檬果凍夾心

 伯爵奶油制作 

覆盆子庫利夾餡

慕斯底胚

夾心的搭配技巧

慕斯底系列

伯爵蛋糕 

巧克力比斯基

椰子酥粒 

抹茶蛋糕

慕斯底胚 

蛋糕底胚的總結(jié)與分析 

巧克力系列

告白熊、

氣球狗、

可愛兔以及各種造型延伸 

圓片

線條

羽毛、

星空球、

皇冠、

彈簧卷、

高低圍邊、

巧克力印章

、鏤空球

、煙卷、

巧克力轉(zhuǎn)印、

巧克力珊瑚以及延伸

純脂巧克力調(diào)溫、

代可可脂巧克力調(diào)溫、

代巧克力配件制作、

巧克力造型塑型及延伸、

軟質(zhì)巧克力制作、

軟質(zhì)巧克力配件制作、

巧克力高階調(diào)色學(xué)習(xí)、

巧克力圍邊學(xué)習(xí)與制作:

法式噴砂系列

噴砂醬制作 

單色噴砂 

法式噴砂

 光亮噴面醬制作

 雙色噴砂 

 慕斯噴砂 

 漸變色噴砂光亮噴面

噴砂機(jī)的使用技巧

法式淋面系列

星空淋面 

 單色淋面

慕斯淋面 

法式淋面 

成品的組裝

豹紋淋面多色淋面

裝飾系列

網(wǎng)紅千層系列 網(wǎng)紅爆漿芝士系列 慕斯系列

慕斯餡的調(diào)制

慕斯的制作方法 

夾心制作

爆漿液的調(diào)配技巧 

爆漿胚底的烤制技巧 

芝士餡料的調(diào)制 

面糊的調(diào)配比例 

千層的餡料搭配 

比例換算 

千層皮面糊的調(diào)配 

延伸水果的做法 

延伸多種口味的做法 

脫模技巧 

 蛋糕的烘焙技巧 

千層的切塊技巧 

裝飾和儲(chǔ)存方式

 慕斯的裝飾要求 

慕斯的儲(chǔ)存要求 

慕斯不同口味的延伸 

巴斯克芝士系列 雪媚娘系列 提拉米蘇

芝士的打發(fā)方法 

切件的技巧脫模技巧 

雪媚娘的制作技巧

淡奶油打發(fā)技術(shù) 

提拉米蘇的脫模要求

不同慕斯的組裝要求 

制作手法和切件技巧 

工具機(jī)器介紹及使用 

原料講解及選擇組裝技巧 

儲(chǔ)存方法

蛋糕的尺寸

咸奶油脆脆盒子系列 豆乳盒子系列 雪花酥系列 

咸奶油的調(diào)制 

豆乳的配比要求 

豆乳盒子的原料調(diào)配要素 

成型裝飾和產(chǎn)品的儲(chǔ)存方法 

雪花酥的制作手法、細(xì)節(jié) 

雪花酥的搭配技巧 

盒子蛋糕的延伸做法 

產(chǎn)品的裝飾要求 

儲(chǔ)存方式和保質(zhì)期 

雪花酥的切件要求 

使用原料講解及選擇

 工具介紹