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適合對(duì)象:對(duì)特色小吃培訓(xùn),餐飲培訓(xùn)等有興趣學(xué)習(xí)的學(xué)員
開(kāi)設(shè)課程校區(qū):石家莊長(zhǎng)安校區(qū)
面筋一直是我國(guó)素菜中的經(jīng)典食材,這在古典《紅樓夢(mèng)》里多有記載。傳統(tǒng)的烤面筋是將面粉經(jīng)過(guò)水
洗得到的面筋進(jìn)行制作的,而現(xiàn)在已經(jīng)用面筋粉代替了。將面筋粉經(jīng)過(guò)特制而成型的彈簧(螺旋狀)的形
狀的食物坯料,經(jīng)過(guò)拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理,最后撒上調(diào)料即成香氣撲鼻的烤面筋。
面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì),由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團(tuán),稍后用清水反復(fù)搓洗,把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手團(tuán)成球形,投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成;將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分
鐘至熟,即是“水面筋”。據(jù)史料記載,面筋始創(chuàng)于我國(guó)南北朝時(shí)期,是素齋園中的奇葩,尤其是以面筋
為主料的素仿葷菜肴,堪稱(chēng)中華美食一絕,歷來(lái)深受人們的喜愛(ài)。到元代已有大量生產(chǎn)面筋,在明代方以
智的《物理小識(shí)》上就詳細(xì)介紹了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多,花樣不斷翻新。
石老磨烤面筋蛋白質(zhì)含量高達(dá)80%以上,采用優(yōu)質(zhì)小麥蛋白粉,經(jīng)過(guò)拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理
,烤制過(guò)程中刷上孜然、鹽巴、酥油,隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞, 再刷上精心熬制的專(zhuān)用烤面筋
辣醬,紅油辣子,邊烤邊刷的過(guò)程中會(huì)發(fā)出吱吱的響聲,香味遠(yuǎn)飄,勾人食欲。純手工工藝制作 ,營(yíng)養(yǎng)
豐富、干凈衛(wèi)生。制成后,一串色澤金黃紅亮的烤面筋吃到嘴里油滑松軟,麻辣鮮香,吃后口齒留香,回
味悠長(zhǎng)……
一、核心優(yōu)勢(shì)
石老磨小吃培訓(xùn)學(xué)校專(zhuān)業(yè)教師團(tuán)隊(duì)、一對(duì)一手把手教學(xué),全部實(shí)際操作,保證學(xué)到真技術(shù)。食材免費(fèi),食宿免費(fèi)。學(xué)前、學(xué)中、學(xué)后,跟蹤服務(wù),后期技術(shù)免費(fèi)升級(jí)。
二、機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介
石老磨小吃培訓(xùn)隸屬于石家莊金鼎盛源食品技術(shù)有限公司,成立于2003年,是一家集餐飲設(shè)備生產(chǎn)、食品研究與技術(shù)開(kāi)發(fā)、餐飲項(xiàng)目、小吃項(xiàng)目培訓(xùn),餐飲咨詢(xún)與策劃服務(wù)為一體的綜合性餐飲發(fā)展企業(yè),秉承“誠(chéng)信第、創(chuàng)新的發(fā)展理念,順應(yīng)當(dāng)今眾眾化、多元化、細(xì)分化、高檔化的中華飲食發(fā)展趨勢(shì)。相繼推出“石老磨”小吃培訓(xùn)系列,煎餅系列,其產(chǎn)品以營(yíng)養(yǎng)味美而深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài),并于2003年向國(guó)家商標(biāo)局注冊(cè)“石老磨”等一系列商標(biāo)。
石老磨現(xiàn)有四百多種小吃,包括現(xiàn)在比較火爆的卷卷燒餅、果蔬涼皮(彩色涼皮)、布袋饃、蛋黃南瓜麻花等。
以及一些眾眾項(xiàng)目像:1.早點(diǎn)系列(包子、油條、豆腐腦、煎餅、雞蛋灌餅、肉夾饃等)2.面食系列(板面、拉面、重慶小面、打鹵面等)3.砂鍋火鍋(砂鍋菜、砂鍋排骨、砂鍋雞塊、砂鍋米線(xiàn)、砂鍋土豆粉、火鍋雞、火鍋魚(yú)、自助小火鍋、大銅鍋等)4.燒烤系列(烤串、烤羊腿、烤羊排、烤魚(yú)、烤鴨、炒海鮮、麻辣小龍蝦等)5.鹵肉熟食系列(鹵肉、熏肉、鹵雞、酥魚(yú)、久久鴨、涼拌菜等)6、熱菜系列7.鐵板系列(鐵板串、鐵板魷魚(yú)、鐵板炒飯等)8.餅類(lèi)(燒餅、蔥花餅、大餅等)9.干鍋鐵鍋系列(干鍋蝦、干鍋排骨、鐵鍋燉等)10.特色小吃(烤冷面、雞汁豆腐、烤面筋、冰糖葫蘆等)。
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