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適合對象:對特色小吃培訓,餐飲培訓等有興趣學習的學員
開設(shè)課程校區(qū):石家莊長安校區(qū)
鎮(zhèn)江肴肉培訓
河北小吃學習告訴你鎮(zhèn)江肴肉的做法:
原料
豬蹄膀(拆骨)2000克,精鹽120克,紹酒15克,蔥結(jié)2只,姜3片,花椒、八角、硝各少許,老鹵適量。
制法
(一)蹄膀洗凈,用細木簽在肉面上均勻地戳上一些小孔,灑上硝水(以50克水,放硝0.2克搗成水)來回揉透,使硝水通過小孔滲透到蹄膀內(nèi)部,然后放入缸內(nèi)腌幾天(春秋約兩天,夏天約一天,冬天約三天),再將蹄膀放在冷水內(nèi)浸泡1小時,以解澀味,取出刮除皮上雜質(zhì),至皮和肉呈現(xiàn)白色為止,再用溫水漂凈。
(二)蹄膀放入鍋內(nèi),加蔥結(jié)、姜片、紹酒、花椒、八角和老鹵,以淹沒肉面為準,用旺火燒沸后,轉(zhuǎn)小火燜煮1.5小時,將蹄肉翻換,再繼續(xù)用小火燜煮1小時,至酥取出,皮朝下放入盆內(nèi),舀出少量鹵汁,撇去浮油,澆在蹄膀上,再用重物壓緊,冷透后即成肴肉。食用時切片裝盆,跟上姜絲、香醋兩小碟便成。
一、核心優(yōu)勢
石老磨小吃培訓學校專業(yè)教師團隊、一對一手把手教學,全部實際操作,保證學到真技術(shù)。食材免費,食宿免費。學前、學中、學后,跟蹤服務(wù),后期技術(shù)免費升級。
二、機構(gòu)簡介
石老磨小吃培訓隸屬于石家莊金鼎盛源食品技術(shù)有限公司,成立于2003年,是一家集餐飲設(shè)備生產(chǎn)、食品研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲項目、小吃項目培訓,餐飲咨詢與策劃服務(wù)為一體的綜合性餐飲發(fā)展企業(yè),秉承“誠信第、創(chuàng)新的發(fā)展理念,順應(yīng)當今眾眾化、多元化、細分化、高檔化的中華飲食發(fā)展趨勢。相繼推出“石老磨”小吃培訓系列,煎餅系列,其產(chǎn)品以營養(yǎng)味美而深受廣大消費者喜愛,并于2003年向國家商標局注冊“石老磨”等一系列商標。
石老磨現(xiàn)有四百多種小吃,包括現(xiàn)在比較火爆的卷卷燒餅、果蔬涼皮(彩色涼皮)、布袋饃、蛋黃南瓜麻花等。
以及一些眾眾項目像:1.早點系列(包子、油條、豆腐腦、煎餅、雞蛋灌餅、肉夾饃等)2.面食系列(板面、拉面、重慶小面、打鹵面等)3.砂鍋火鍋(砂鍋菜、砂鍋排骨、砂鍋雞塊、砂鍋米線、砂鍋土豆粉、火鍋雞、火鍋魚、自助小火鍋、大銅鍋等)4.燒烤系列(烤串、烤羊腿、烤羊排、烤魚、烤鴨、炒海鮮、麻辣小龍蝦等)5.鹵肉熟食系列(鹵肉、熏肉、鹵雞、酥魚、久久鴨、涼拌菜等)6、熱菜系列7.鐵板系列(鐵板串、鐵板魷魚、鐵板炒飯等)8.餅類(燒餅、蔥花餅、大餅等)9.干鍋鐵鍋系列(干鍋蝦、干鍋排骨、鐵鍋燉等)10.特色小吃(烤冷面、雞汁豆腐、烤面筋、冰糖葫蘆等)。