昆明西點慕斯班

 西點慕斯班，學習時間為12-15天門類涵蓋全面，精選代表性西點由簡入繁遞進式學習西點文化、原材料甄選、器械推薦適合興趣愛好者、創(chuàng)業(yè)者等

第一課時:

1、原材料和工具的認識與講解

2、烤箱以其設備的認識與使用

3、戚風胚的制作及要領、蛋白的打發(fā)程度和操作技巧

4、巧克力胚的和抹茶胚獨到的變換方法與技巧

第二課時:

濃情巧克力慕斯的制作與注意事項，巧克力的融化溫度與控制、及淋面的制作

第三課時:

榴蓮芝士慕斯和抹茶慕斯的制作

第四課時:

1、香草巧克力慕斯的制作

2、巧克力蛋糕卷的制作方法與夾心

第五課時:

紅絲絨蛋糕的制作與烘烤方法，酒糖液的調制

第六課時:

1、輕乳酪蛋糕卷的制作

2、浮云水果卷的制作方法與夾心

第七課時:

脆皮泡芙的制作與烘烤的方法及脆皮制作與夾心

第八課時:

提拉米蘇的制作與注意事項

第九課時:

法式馬卡龍的制作與操作要領，馬卡龍夾心調制

第十課時:

冰橙慕語的制作與注意事項及淋面調制，焦糖布丁蛋糕制作技巧

第十一課時:

小可愛慕斯彩虹芝土的制作與操作要領及注意事項

第十二課時:

紅棗蛋糕的制作與烘烤技巧，星空鏡面淋面的調制方法

第十三課時:

豹紋淋面的調制方法，乳酪櫻桃的制作及注意事項

第十四課時:

布朗尼、沙丁蛋糕的制作方法與注意事項

第十五課時:

北海道戚風，淡奶小方及布J的制作方法與技巧

第十六課時:

芒果慕斯的制作及淋面方法，煤球蛋糕的制作

第十七、八課時:

1、噴砂調制與調色及噴砂技巧

2、學習總結開店的經(jīng)驗