如何成為一名優(yōu)秀的咖啡師

  現(xiàn)在請(qǐng)回想一下你剛?cè)胄械臉幼?。剛參加工作那?huì)兒就像是一個(gè)新生兒，對(duì)外面的世界充滿著期待和恐懼。還記得那時(shí)站在咖啡廳的首席咖啡師身后，看著他打發(fā)牛奶，制作意式濃縮咖啡，再將每一杯咖啡遞到顧客手中。他嫻熟的手法在我眼中就好比是變戲法。本以為做咖啡這件事學(xué)起來(lái)非常簡(jiǎn)單，但在我觸摸到咖啡機(jī)的那一刻，我突然意識(shí)到事情遠(yuǎn)沒(méi)有我想象中的那么容易。今天，與大家分享我在這過(guò)去幾年時(shí)間里的心得體會(huì)，希望能給每一位新入行的咖啡師帶來(lái)幫助。
  1.心態(tài)需要放松
  經(jīng)常見(jiàn)到一些剛?cè)胄械目Х葞熞驗(yàn)橥浟四撤N咖啡的配方或是某樣設(shè)備的使用方法而變得手忙腳亂。還有一些人在看到別人進(jìn)步飛速的時(shí)候，就會(huì)自暴自棄，覺(jué)得“完蛋了，我太笨了，我落后了”。我想對(duì)這些咖啡師說(shuō)：別緊張，放輕松。一旦你掌握了所有知識(shí)和技巧，你也能和其他人一樣做出完美的咖啡，學(xué)習(xí)是一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程，一切都會(huì)水到渠成。
  2.從失敗中學(xué)習(xí)
  失敗與錯(cuò)誤是無(wú)法避免的。你也許會(huì)在咖啡萃取完成之前就把手柄寫下來(lái)，會(huì)把盛滿滾燙牛奶的奶缸打翻。請(qǐng)不要慌張，要學(xué)會(huì)從失敗中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，即便是*成功的咖啡師也曾犯過(guò)錯(cuò)誤。記住，失敗是成功之母，只有及時(shí)反思，從失敗中汲取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，你才能成為一名出色的咖啡師。
  3.善待身邊同事
  如果你的同事對(duì)你投來(lái)詫異或是尖銳的目光，那你十有是犯錯(cuò)了。你很快就會(huì)發(fā)現(xiàn)咖啡師是一個(gè)特殊群體，每一位咖啡師都曾經(jīng)過(guò)百般磨練，他們都已經(jīng)向老板和顧客證明了自己存在的價(jià)值。而作為一名迫切想要證明自己的新人，如果在手忙腳亂或是給顧客端錯(cuò)咖啡的時(shí)候，面對(duì)同事的尖銳目光，你給出的反應(yīng)是抵觸或者厭煩，那么今后沒(méi)有人會(huì)愿意跟你合作。反之，如果你投以溫暖的微笑，并且每天上下班都會(huì)和同事們打招呼，相信沒(méi)有多久你就會(huì)融入到這個(gè)團(tuán)隊(duì)當(dāng)中，成為其中的一份子。
  4.理解顧客意見(jiàn)
  有時(shí)顧客會(huì)變得很挑剔，甚至有些雞蛋里挑骨頭。有些人會(huì)把錢扔到你臉上，有些人則非常討厭別人問(wèn)他杯子的型號(hào)，還有些人會(huì)在你為他重復(fù)菜單時(shí)翻白眼。記住，每一名咖啡師都曾有過(guò)相同經(jīng)歷，顧客的責(zé)備并非是針對(duì)你個(gè)人的。除非你每次都犯同樣的錯(cuò)誤，大部分顧客還是和藹可親的。對(duì)于那些責(zé)備、甚至責(zé)罵你的人，不要心存怨恨，他們的無(wú)禮只能說(shuō)明他們自身素質(zhì)偏低。對(duì)于每一位顧客，請(qǐng)微笑面對(duì)，做你該做的事情。記住，并不是所有人都是友善的、懂禮貌的，即便是罵你兩句，他又能把你怎樣呢？
  5.記住服務(wù)細(xì)節(jié)
  經(jīng)過(guò)了幾周的訓(xùn)練，你終于有機(jī)會(huì)走上吧臺(tái)，為顧客制作咖啡。但突然有一天，有一位顧客向你點(diǎn)了10杯咖啡，每杯咖啡的品種和配料都不一樣，你該怎么辦？也許你的第*反應(yīng)是完蛋了，我怎么可能全都記住！放松，新人，這時(shí)你的同事會(huì)站出來(lái)為你撐腰的，而且仔細(xì)想想，他所說(shuō)的每杯咖啡你都做過(guò)，有什么可慌張的呢？你只需按部就班地把每一杯咖啡做好就可以了。
  6.發(fā)揮主觀能力
  終于到了我個(gè)人認(rèn)為*有用的一條建議了！咖啡師的工作很酷，但同時(shí)也很累。我就曾一度整天向朋友抱怨當(dāng)咖啡師有多苦。人在疲憊的時(shí)候容易憤怒和焦躁。但你要做的是時(shí)刻保持快樂(lè)、冷靜、平和的心態(tài)，不要讓工作影響你的心情。我會(huì)在每天上班之前給自己打氣，對(duì)自己說(shuō)：“看！今天天氣多好啊，我今天一定走運(yùn)！要是有人找我麻煩，我會(huì)給他一個(gè)大大的微笑，然后心里罵他一百遍！我會(huì)跟上咖啡廳里音樂(lè)的節(jié)奏，把每一杯咖啡做到**！一天過(guò)去的很快，只要努力就一定能獲得回報(bào)！”請(qǐng)別笑，這樣做真的很管用。要充分發(fā)揮自己的主觀能動(dòng)性，時(shí)刻保持積極的心態(tài)，告訴自己一定能夠取得成功！
  7.保持學(xué)會(huì)思考
  最后，一定要學(xué)會(huì)問(wèn)問(wèn)題！不管什么問(wèn)題都可以！如果你不知道，或者不確定，一定要和你的同事確認(rèn)清楚。只有不恥下問(wèn)，才能取得進(jìn)步！
  讓我們?yōu)槊恳幻Х葞熀炔?，正是因?yàn)樗麄?，我們才能每天喝到香醇無(wú)比的咖啡！你是我們真正的英雄！