下面小編給大家?guī)砹藦N師翻鍋技巧,廚師翻鍋技巧有以下:炒鍋速顛翻,手勺快翻拌;炒鍋少顛翻,手勺快翻拌;炒鍋多顛翻,手勺少翻拌;炒鍋離火翻,手勺助推翻;炒鍋速顛翻,離火小鏟翻;炒鍋多旋晃,適時(shí)慢顛翻;炒鍋少顛翻,手勺慢翻拌。 ?
下面小編給大家?guī)砹藦N師翻鍋技巧,廚師翻鍋技巧有以下:炒鍋速顛翻,手勺快翻拌;炒鍋少顛翻,手勺快翻拌;炒鍋多顛翻,手勺少翻拌;炒鍋離火翻,手勺助推翻;炒鍋速顛翻,離火小鏟翻;炒鍋多旋晃,適時(shí)慢顛翻;炒鍋少顛翻,手勺慢翻拌。
翻鍋的技術(shù)性很強(qiáng),其動(dòng)作要領(lǐng)主要是利用手腕的巧勁讓食材在炒鍋中翻動(dòng)自如,對(duì)于新手來說,經(jīng)常練習(xí)并且總結(jié)經(jīng)驗(yàn),在學(xué)習(xí)中發(fā)現(xiàn)自己的不足才是*重要的。
翻鍋是將原料在勺內(nèi)作180°翻轉(zhuǎn)的技術(shù),看似簡(jiǎn)單,但是操作起來并不容易。翻鍋要求合理運(yùn)用腕力和臂力,使整個(gè)菜肴翻滾起來。
大翻勺的技術(shù)難度較大,要求翻勺后菜肴須保持原形不散不亂,所以大翻勺就要求翻勺的動(dòng)作一次性到位,要果斷翻勺,不能猶豫不決。