蘇州龍蝦杯杯面培訓(xùn)

基礎(chǔ)課程 理論教學(xué)：

學(xué)習(xí)廣東點心入門基礎(chǔ)知識，掌握原料、設(shè)備工具的使用，了解點心部的各崗位職能，懂得各式包點類、糕品類、油炸類、酥餅類基本功操作及造型技巧。

實操教學(xué)：原料、爐具設(shè)備及工具的使用訓(xùn)練，

面團基本功（和面、揉面、搓面、搟面、壓面、出體、分餡）

開酥訓(xùn)練《大酥、小酥、清酥）刀工訓(xùn)練（丁、絲、粒、片）

造型訓(xùn)練（包點、餃子、捏撻盞、拍酥皮）

進修課程

理論教學(xué)：學(xué)習(xí)各式實用點心的產(chǎn)品配方及制作方法。傳授糕點、燒麥、油器等各類不同加溫方法的廣東點心制作，疏松原理、皮的調(diào)制、餡的配制和造型工藝、點心外加芡配搭技巧。懂得蒸、煎、炸、煮、烤等加溫方法的運用和產(chǎn)品的成本核算。