蘇州瓦罐煨飯培訓

課程內(nèi)容：

排骨的做法多種多樣、各家不同，這次用的方法簡單，所需材料也很少，簡單調(diào)料就能做出美味排骨，特別適合“廚房新手”，出其不意就變身廚房達人。做好的排骨和米飯蒸在一起，米飯吸收排骨的香氣，使排骨吃起來香而不膩，米飯更加綿軟美味。

豬仔排洗凈，入冷水鍋加少許料酒焯去血水，仔排取出用溫水沖洗瀝干

炒鍋倒少許植物油，煸香姜、八角、桂皮，倒入仔排炒至緊身微黃，加入冰糖，轉(zhuǎn)中小火慢慢把糖色均勻的包裹在排骨表面

倒入秘制紅燒汁和少許老抽，排骨吃足醬色后沖入開水，大火沸騰后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉45分鐘

排骨軟爛后調(diào)入適量鹽，轉(zhuǎn)大火收濃醬汁，出鍋前淋少許香醋即可出鍋待用

大米洗凈放入瓦碗中，加清水高出大米0.5厘米，放入排骨、火腿丁

蒸鍋足氣后上鍋，中大火蒸25-30分鐘(視米飯量做適當調(diào)整)，關火出鍋后撒上香蔥，排上切片的雞蛋，淋入燉煮排骨的醬汁即可食用