珠海經(jīng)典西點專業(yè)

培養(yǎng)目標(biāo)：

以培養(yǎng)大型連鎖企業(yè)技術(shù)總監(jiān)、高級西點師、具備獨立創(chuàng)業(yè)能力和管理型人才為目標(biāo)。

系統(tǒng)化學(xué)習(xí)階段：

【基本功強化訓(xùn)練】：

1.面包整形：滾圓、搓條、橄欖形、辮子面包等;

2.基礎(chǔ)花邊類：基本繞邊、抖邊、擠邊、拉邊、吊邊等；

3.基礎(chǔ)蛋糕抹面：直坯、弧形坯、方坯、心形坯等；

【裱花蛋糕課程】：

1.花卉類：玫瑰、牡丹、菊花、百合、向日葵等；

2.十二生肖類：鼠、兔、龍、蛇、馬等仿真卡通等；

3.陶藝蛋糕：基礎(chǔ)知識、基礎(chǔ)抹面、淋面果膏常用方法、沾邊，拍打，水紋面掏空，吹瓶，多功能小鏟的使用，割面，吸 面，吹面等整體裝飾蛋糕制作。

4.層蛋糕及大型展臺蛋糕設(shè)計與制作

【焙烤西點課程】：

1.面包制作類：甜面包、丹麥面包、法式面包、吐司面包、歐式雜糧面包、花式面包、披薩等；

2.干點類：巧克力曲奇、芝麻薄餅，馬賽克，瓜仁餅，杏仁瓦片，手工餅干、千層酥、葡式蛋撻、布丁蛋撻、派類等；

3.其他類：哈斗、月餅、綠豆糕等。

【蛋糕課程】：

海綿蛋糕類、戚風(fēng)蛋糕類、果子蛋糕類、酸奶蛋糕、虎皮蛋糕、乳酪蛋糕，芝士蛋糕制作、慕斯生日蛋糕制作、藝術(shù)蛋糕、歐 式水果蛋糕、翻糖蛋糕、冰激凌制作；

【慕斯、巧克力課程】：

杯狀慕斯制作、精致小西點、提拉米蘇、巧克力配件制作：扇形鏟花、楓葉形鏟花、煙卷等；

就業(yè)指導(dǎo)：

學(xué)生入學(xué)即定向培養(yǎng)，畢業(yè)后推選到米其林西點店崗位補貼、 菜品研發(fā)高額獎勵，試用期3個月，包吃住，月休4-8天，享受社保公積金， 帶薪年假，旅游，培訓(xùn)，根據(jù)個人能力與崗位，不定期調(diào)整薪資待遇等。