珠海金領大廚專業(yè)

培養(yǎng)目標：

以培養(yǎng)餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理、行政總廚、廚師長、高技能烹飪技術型和餐飲管理人才為目標， 培養(yǎng)能熟練制作傳統(tǒng)粵菜、新派粵菜、市場流行菜（涼菜、熱菜）， 掌握廣式茶點、靚湯煲仔、干貨漲發(fā)等技術，組織推薦各種宴席、展臺制作知識， 且具備廚房管理、營養(yǎng)配餐、中國烹飪文化等相關知識的復合型廚政管理人才， 培養(yǎng)能勝任星級賓館、酒店、大型酒樓、餐飲企業(yè)工作需求， 具備獨立開店能力的人才。

八大菜系系統(tǒng)學習：

分階段學習中國傳統(tǒng)八大菜系（川魯蘇粵徽湘閩浙），課程包含酒店流行菜、經(jīng)典名菜、宮廷菜肴、藥膳、意境菜、融合創(chuàng)新菜肴等、特殊器皿菜肴（干鍋、吊鍋、地鍋等），并包含了中西式面點的制作流程。

金領大廚專業(yè)課程還包括：

【基本功】:認識各式調(diào)味品、器皿、灶臺流程、案板流程、菜肴味型，掌握上 漿、掛糊、勾芡等技術、 進行刀法、翻鍋等基本功的訓練。

【食品雕刻】:傳授展臺設計、花鳥、魚蟲、龍鳳、人物、瓜雕等。

【藝術拼盤】:教授學生流行冷菜的制作，傳授象形圍碟、象形冷拼、水果拼盤等。

【綜合部分】:傳授鹵菜、涼菜制作、以及醬鹵烤鴨、各式火鍋、干鍋、鐵板燒、 風味小吃的制作。

【拓展部分】:利用晚上時間教學生餐飲管理、成本控制等實用的餐飲管理知識。

就業(yè)指導：

報讀本專業(yè)的學生，在即將畢業(yè)時學校提供四項就業(yè)指導，為專業(yè)合格畢業(yè)生提供賓館、酒店就業(yè)信息，可勝任賓館、酒樓等相關餐飲工作崗位。