上海深夜食堂豪華課

深夜食堂豪華課程內(nèi)容：

以日本料理店前臺(tái)和后廚各大檔口的制作菜式為學(xué)習(xí)內(nèi)容，分為刺身+壽司+日式炸物+前菜一品+日式料理+日式拉面+日式蓋飯+日式烤物+日式煮物+鮮雞分割+特色燒烤等11大塊內(nèi)容，穿插日式調(diào)味料的調(diào)制、刀工技巧等，讓您系統(tǒng)完整的掌握滬上各類日式料理店的制作及秘方。

授課內(nèi)容

刺身

三文魚的鑒別方法、刨蘿卜絲與紫蘇葉的保存方法、自制芥末與刺身醬油的調(diào)制、基本刺身刀工（1.厚切2.薄切3.拉刀4.波紋刀）、刺身擺盤技巧、三文魚玫瑰花的制作等。

卷壽司

壽司米的選擇、壽司醋的調(diào)制、拌飯技巧、竹簾包保鮮膜的方法及作用、壽司醬料及配料的配方、各種卷壽司造型（1.丸卷2.角卷3.滴卷4.三角卷5.勾玉卷）、各類花式卷壽司制作方法（1.海鮮類2.水果類3.炙烤類4.油炸類5.自制食材類6.醬料類）、超級(jí)太卷的制作、網(wǎng)格狀擠醬技巧等。

握壽司

握壽司手法、玉子燒的翻鍋技巧、手握壽司飯團(tuán)的捏制手法、生魚片切片技巧、噴槍炙烤方法（文火和炙烤的區(qū)別）、

軍艦壽司與手卷

軍艦壽司的海苔切法、軍艦的制作、手卷的制作、海盜船壽司（油揚(yáng)）的制作、壽司拼盤的制作及搭配。

炸物

天婦羅面漿把握濃稠度、各類蔬菜的花刀式樣、拉長蝦的拍法、天汁油的配制、油溫的把控、油鍋甩蝦的技巧、點(diǎn)面漿的技巧、過3關(guān)技巧、吉列炸法與唐揚(yáng)炸法。

前菜一品與日本料理

一品料理的制作、和風(fēng)沙拉汁的配制、各種日式沙拉的制作方法、日本菜的調(diào)味方法、日式小菜擺盤技巧、芝士焗蟹寶、法式鵝肝、醬燒牛舌。

日式燒烤

介紹碳烤燃?xì)饪倦娍镜姆椒āB汁的制作、鹽烤醬烤串烤芝士烤的做法、紫蘇梅醬的做法、火候的把控、芝士蛋黃醬的做法、秋刀魚的開花刀刀法、鯖花魚的處理方式、雞肉串的制作方法、扇貝的處理、涮醬的技巧、蒜茸醬的制作。

日式拉面

日式叉燒的制作、五花肉的綁法、油爆香的技巧、叉燒汁水的配制熬制及腌制、溏心蛋的制作、各種日式拉面湯底的調(diào)制、拉面配料的制作方法、拉面的擺盤技巧、日式冷面的制作方式、炒面醬的制作、炒烏冬的制作。

日式蓋飯（丼）

牛肉燒汁的制作、親子飯汁水的調(diào)制、照燒汁的調(diào)制、茶泡飯湯汁的制作、溫泉蛋的制作方法、各類丼的制作、日式炒飯的技巧、茶泡飯配方的制作（1.三文魚2.梅子3.明太子）、雞腿肉的處理、肥牛片的制作。

煮物及日式火鍋

壽喜鍋汁水的調(diào)制、壽喜鍋擺盤、味噌湯的熬制、泡菜五花肉鍋的制作、關(guān)東煮湯底的制作、食材的選擇。

鮮雞分割

整雞分割出：雞腿肉、雞心、雞肝、雞胗、雞皮、雞屁股、雞胸肉、雞心邊、提燈、 雞中翅、雞脖。

特色燒烤

30幾種特色食材的日式烤法、日式烤烤汁的做法，不同食材使用的調(diào)味料。

以上內(nèi)容簡(jiǎn)單稱述，并不全面，課程可能會(huì)按照實(shí)際情況，學(xué)習(xí)進(jìn)度進(jìn)行調(diào)整。