杭州全能裱花翻糖課程

一.杭州酷德法式西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校一家集技術(shù)研發(fā)、教學(xué)培訓(xùn)為一體的西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校，培訓(xùn)專業(yè)有咖啡、調(diào)酒、西餐、西點(diǎn)、甜品和奶茶飲品!我們擁有優(yōu)秀的師資團(tuán)隊(duì)，優(yōu)雅的教學(xué)環(huán)境，國際專業(yè)進(jìn)口設(shè)備，獨(dú)立小班授課，中西合并的特色教學(xué)課程，讓學(xué)生在愉快的氛圍中掌握專業(yè)技能。我們以"培養(yǎng)技能人才服務(wù)社會需要"為使命,以學(xué)員為本位,以能力為核心,以就業(yè)為向?qū)Р⒁詣?chuàng)業(yè)帶動就業(yè)。熱忱期待每一位學(xué)員的到來，并得到豐碩的成果。

二.【學(xué)校課程設(shè)置及收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)】

課程套餐優(yōu)惠價

奶油裱花課程4000元 30天

韓式裱花課程4800元 9天

翻糖蛋糕課程5000元 10天

總價13800元 優(yōu)惠課程學(xué)費(fèi)11800元 （50天） 

預(yù)約報名才享受此優(yōu)惠價

三.【招生對象及報考條件】

對蛋糕制作感興趣或想西點(diǎn)蛋糕創(chuàng)業(yè)的學(xué)員

四.【報名須提交的材料】

1、持本人（身份證復(fù)印件1張）（1寸照片2張）

2、報名時填寫報名表

3、外地學(xué)員可以通過匯款進(jìn)行預(yù)約報名。

五.【課程時間安排】

周二到周日，周一休息一天。上午9:00-12：00 下午13：30-17:00

KD

翻糖蛋糕課程內(nèi)容

高端翻糖課程內(nèi)容

第一部分 配方包面（1天） 

如何使翻糖皮發(fā)揮出好的延展性，從而讓它光滑地貼附在蛋糕表面上，并且沒有破漏和褶皺，就是本課程想要教給你的。

你將學(xué)習(xí)到：

翻糖的基礎(chǔ)理論知識；翻糖配方和揉制手法；翻糖蛋糕的包面技巧（包含為不同材質(zhì)、不同形狀的蛋糕胚包面）

第二部分 糖花課程（3天）   

在蛋糕的裝飾世界里，常見的就是“花”元素。糖花的出現(xiàn)，突顯的是人們對翻糖蛋糕工藝進(jìn)一步的追求。

糖花是婚禮蛋糕上運(yùn)用多的元素，因?yàn)闆]有季節(jié)和色彩的約束，可以很好地切入主題以及提升蛋糕的格調(diào)。

花卉品類：

玫瑰、牡丹、毛茛、手工五瓣花、多肉、漿果/莓果.非洲菊.馬蹄蓮.小藍(lán)莓.等等

你將學(xué)習(xí)到：

制作花卉的原材料（干佩斯）的制作和儲藏方法；花瓣和葉片的染色、刷色、暈染技巧；糖花的裝飾和插畫的技巧等等。

除了課上教的十幾種花卉之外，本課程重要的是培養(yǎng)大家舉一反三的能力，運(yùn)用學(xué)習(xí)到的知識能夠獨(dú)立完成其它品種的花，

以及如何在缺少模具的情況下利用現(xiàn)有的工具完成想要的效果。

第三部分 公仔捏塑（2天） 

公仔捏塑是一項(xiàng)傳統(tǒng)的甜點(diǎn)技術(shù)，使用捏制整形的技法，像魔法師一般制作出各種裝飾造型。在當(dāng)下“看顏值”的時代里，

一個精美的翻糖公仔無疑是整個蛋糕的一大亮點(diǎn)，也能展現(xiàn)甜品店的藝術(shù)性和專業(yè)設(shè)計(jì)感。

你將學(xué)習(xí)到：

公仔骨架搭建的理論知識；臉部、身體捏塑、妝發(fā)造型、服飾裝飾、配件、道具的捏塑技巧和各種工具的使用手法；

以及公仔和蛋糕主體如何完美搭配等等。經(jīng)過公仔捏塑課程學(xué)習(xí)后大家還會對糖膏不同

造型的應(yīng)用（如卡通卷邊、自由形狀的切割、借助模具圖案的裝飾等）

有一個深刻的了解，并且能夠舉一反三，獨(dú)自完成各種各樣的公仔作品。

第四部分 皇室糖霜.蕾絲（1天）

皇室糖霜課程包括學(xué)習(xí)吊線蛋糕和糖霜餅干的制作，吊線蛋糕外觀精致豐滿，糖霜餅干則極具創(chuàng)造性，

適合用于各種有趣的主題，它們往往是甜品桌上的一大亮點(diǎn)。

你將學(xué)習(xí)到：

糖霜餅干：皇室糖霜.蕾絲的調(diào)制方法、不同狀態(tài)糖霜的用法知識；糖霜的填制、繪畫（不需要美術(shù)功底）；糖霜.蕾絲

調(diào)色、上色、刷色等等。但無論餅干裝飾得多么漂亮，基本的還是餅干本身的味道和形狀

你還將會知道如何使餅干美味和保持完美的形狀。吊線蛋糕：如何制作皇家

蕾絲，包括騰空吊線，刷繡等等，后將獨(dú)立完成一個單層吊線蛋糕。

第五部分 甜品臺基礎(chǔ)烘焙課程（1天）

隨著人們生活品質(zhì)的提高，甜品臺在日常生活中的出鏡率越來越高，企業(yè)營銷會、答謝會、婚禮、生日趴...甜品臺都成了不可或缺的元素

你將學(xué)習(xí)到：

甜品臺蛋糕內(nèi)胚（磅蛋糕）的制作方法；棒棒糖蛋糕以及紙杯蛋糕的制作方法。

想做出一個精致的甜品臺，打好基礎(chǔ)是關(guān)鍵。學(xué)會了基礎(chǔ)的制作技巧，便可以開發(fā)思路研發(fā)新品

第六部分 完成畢業(yè)作品（2天）

學(xué)習(xí)了前面10天的課程，好好展示一下自己的學(xué)習(xí)成果吧，每個人需要完成一個翻糖主題蛋糕（每期主題都不同）。

這2天，主要為了讓大家檢驗(yàn)一下自己還有哪些不足的地方，好讓老師有針對地為你指導(dǎo)。

KD

韓式裱花課程內(nèi)容

課程介紹：

韓式裱花是當(dāng)下流行的裱花方式，不使用同于傳統(tǒng)的裱花蛋糕，韓式裱花韓式奶油霜作為主要原料，是用純黃油、雞蛋、糖混合而成，味道濃郁香醇，健康時尚。韓式裱花技術(shù)由韓國引人，花繁葉茂、色彩柔和，各種色彩各異的花組合成花環(huán)、花束、花籃，裝點(diǎn)出的迷你蛋糕、杯子蛋糕格外吸引眼球，特別受到青年人的喜愛。

第一部：

（1）韓式奶油霜.豆沙的幾種實(shí)用做法和注意事項(xiàng)

（2）韓式裱花花嘴不同用法。

（3）五瓣花的制作。

（4）小雛菊花的制作。

第二課：韓式裱花制作

學(xué)習(xí)花型：自然系盛開牡丹.菊花.大麗花.

第三課：韓式裱花制作

小蒼蘭五瓣花.芍藥.玫瑰.馬蹄蓮.毛茛花苞.奧斯丁等

第四課：韓式裱花制作

奧斯丁玫瑰.仙人球. 松塔.花骨朵

維持三天的練習(xí)。從而達(dá)到穩(wěn)固。

第五課：韓式裱花杯子蛋糕的裝飾。

第六課：韓式裱花坯子的練習(xí)（抹坯）

第七課：韓式裱花花籃.花盒

第八課：月牙型蛋糕,花環(huán)蛋糕制作。

第九課：韓式豆沙裱花制作

結(jié)業(yè)作品：花朵蛋糕；杯子蛋糕，花束蛋糕。

KD

奶油裱花課程內(nèi)容

第一部段 

生日蛋糕裱花專業(yè)基礎(chǔ)知識及工具認(rèn)識使用和鮮奶打制作方法.

生日蛋糕裱花人員個人衛(wèi)生及行業(yè)職業(yè)道德。

第二階段 

生日蛋糕各種抹胚的制作：

直形胚， 圓弧形胚，心形胚，四邊形胚,各種歐式拉胚,多種實(shí)用的陶藝蛋糕胚.

第三階段 

生日蛋糕各種花邊的制作：

水滴花邊，玫瑰花行邊，玫瑰吊式形花邊，吊式形花邊、牙形花邊，葉子形花邊、螺旋花邊、小草花邊，線條形花邊，吊式形花邊，線條形花邊等。

第四階段 

生日蛋糕各種花卉的制作及代表含義

玫瑰花、菊花、百合花、向日葵、荷花、小紅花、五葉花、風(fēng)車花,大麗花,蝴蝶蘭,牡丹花,紅鶴芋,牽?；?水仙花等制作方法。

第五階段 

生日蛋糕常用藝術(shù)字體

祝福語的藝術(shù)字體寫法、祝福語：生日快樂，壽，福如東海，壽比南山，英文生日快樂，百年大壽等.

第六階段 

生日蛋糕調(diào)色制作,色彩搭配

噴色，畫線條，調(diào)色等。

第七階段 

生日蛋糕整體組合制作

花式蛋糕，果醬蛋糕，雙層蛋糕，多層蛋糕,歐式水果蛋糕,生日,祝壽,節(jié)日,結(jié)婚,喜慶,兒童蛋糕等.

第八階段 

生日蛋糕巧克力制作

巧克力融化，鏟花，鏟棒，抹塊及各種造型。

第九階段 

歐式蛋糕的水果切法及拼擺

蘋果切法，獼猴桃切法，芒果切法,火龍果切法，葡萄玟花法，黃桃切法，橙子切法,草莓,菠蘿等切法和擺法.

第十階段 

個性蛋糕.芭比娃娃，海綿寶寶，米琪，新娘.小汽車

第十一階段淋面蛋糕制作：淋面調(diào)色.制作淋面巧克力.淋面技巧.淋面溫度技巧

第十二階段 

滴落蛋糕制作:畢業(yè)作品

網(wǎng)紅滴落淋面蛋糕制作 滴落蛋糕的講解（各種造型的顏色搭配） 多種顏色的調(diào)制 抹胚的練習(xí) 滴落蛋糕成品