杭州咖啡師烘豆奶茶創(chuàng)業(yè)班課程

一.杭州酷德法式西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校一家集技術(shù)研發(fā)、教學(xué)培訓(xùn)為一體的西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校，培訓(xùn)專業(yè)有咖啡、調(diào)酒、西餐、西點(diǎn)、甜品和奶茶飲品!我們擁有優(yōu)秀的師資團(tuán)隊(duì)，優(yōu)雅的教學(xué)環(huán)境，國際專業(yè)進(jìn)口設(shè)備，獨(dú)立小班授課，中西合并的特色教學(xué)課程，讓學(xué)生在愉快的氛圍中掌握專業(yè)技能。我們以"培養(yǎng)技能人才服務(wù)社會(huì)需要"為使命,以學(xué)員為本位,以能力為核心,以就業(yè)為向?qū)Р⒁詣?chuàng)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)。熱忱期待每一位學(xué)員的到來，并得到豐碩的成果。 

承若，不會(huì)可免費(fèi)重學(xué)；學(xué)員畢業(yè)工作

二.【學(xué)校課程設(shè)置及收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)】

三.【招生對(duì)象及報(bào)考條件】

對(duì)咖啡制作感興趣或想咖啡西點(diǎn)蛋糕創(chuàng)業(yè)的學(xué)員

四.【報(bào)名須提交的材料】

1、持本人（身份證復(fù)印件1張） （1寸照片2張）

2、報(bào)名時(shí)填寫報(bào)名表

3、外地學(xué)員可以通過匯款進(jìn)行預(yù)約報(bào)名。

五.【課程時(shí)間安排】

周二到周日，周一休息一天。上午9：00-12：00 下午13：30-17:00

咖啡師創(chuàng)業(yè)課程

天：正確掌握常見咖啡器具（法壓壺、摩卡壺、虹吸壺、單品研磨機(jī)等）的使用方法與注意事項(xiàng)。

第二天：咖啡豆的認(rèn)知.制作手沖咖啡。

第三天：制作虹吸壺器具，制作花式咖啡（皇家咖啡.愛爾蘭咖啡.維也納咖啡.奶香咖啡。

第四天：制作法式濾壓器，制作花式熱咖啡：卡嚕哇咖啡.香榭咖啡.貴婦人咖啡.春意盎然咖啡。

第五天：制作法蘭絨.制作花式冰咖啡：冰拿鐵.冰卡布.冰摩卡.維也納冰咖啡.特調(diào)冰咖啡。

第六天：制作比利時(shí)皇家咖啡壺.制作花式冰咖啡：墨西哥落日冰咖啡.百合冰咖啡.彩虹冰咖啡.性感男人.諾曼底冰咖啡。

第七天：咖啡師水吧課程（章）

一．咖啡機(jī)分類

1.單頭 雙頭

2.電控 手控

3.家用 商用

4.全咖啡與茶咖機(jī)

5.進(jìn)口.國產(chǎn)與臺(tái)灣產(chǎn).合資

二．咖啡機(jī)原理

全方位的介紹咖啡的各個(gè)部件以及每個(gè)部件的功能

三．咖啡機(jī)的正常使用

1.介紹咖啡在正常使用中的一些參數(shù)以及與萃取咖啡的關(guān)系。以及如何使用咖啡機(jī)做出一杯完美的濃縮咖啡。

四．咖啡機(jī)的日常保養(yǎng)

怎么樣正確的對(duì)咖啡機(jī)進(jìn)行日常的清潔，哪些部件需要保養(yǎng)。

五．咖啡機(jī)日常使用中遇到的小故障與排除方法，咖啡機(jī)日常使用過程中常見的小毛病，以及解決方式。

1.掛上手柄后咖啡機(jī)不出水。

2.蒸氣桿蒸汽太小。

3.出熱水速度太慢。

4.磨豆機(jī)不磨豆。

5.咖啡機(jī)底部漏水。

6.咖啡機(jī)不能定量

7.萃取咖啡時(shí)異響。

8.咖啡機(jī)靜止時(shí)有漏氣的聲音。

9.做咖啡時(shí)從邊上滲水。

第八天：正確掌握常見咖啡設(shè)備（意式半自動(dòng)Espresso咖啡機(jī)、意式Espresso研磨機(jī)等）的使用方法與注意事項(xiàng)，萃限意式濃縮咖啡。

第九天：制作意式花式咖啡：卡布奇諾.拿鐵.摩卡咖啡.焦糖瑪琪雅朵.美式咖啡.康寶蘭。

第十天：制作意式花式咖啡：玫瑰情懷.鴉片咖啡.提拉米蘇咖啡.抹茶w拿鐵咖啡.紅絲絨拿拿。

第十一天：制作意式花式冰咖啡：意式冰淇淋咖啡.蘿絲貝瑞冰咖啡.焦糖瑪琪朵冰咖啡.巧妃摩卡冰咖啡.法式香草冰咖啡.玫瑰情懷冰咖啡.提拉米蘇冰咖啡。

第十二天：奶茶制作：原味奶茶.珍珠奶茶.港式奶茶.布丁奶茶.桂圓紅棗奶茶.紅豆奶茶.鴛鴦奶茶.奶綠.燒仙草奶茶.奶蓋奶茶。

第十三天：冰沙制作：芒果冰沙.草莓冰沙.玫瑰冰沙.西瓜冰沙.紫羅蘭冰沙 .芒果酸奶冰沙.奇異果冰沙.抹茶水果冰沙.藍(lán)莓冰沙.香草咖啡冰沙

第十四天:鮮果茶飲制作：鮮檸檬汁.金桔檸檬汁.檸檬養(yǎng)樂多.霸王柚。

第十五天:奶昔.奶蓋制作:香蕉奶昔.芒果奶昔.草莓芒果果昔.紅心火龍果鳳梨果昔.草莓鳳梨漸層果昔.蘋果草莓果昔.咖啡奶昔.海鹽奶蓋紅茶.烏龍茶奶蓋.茉香綠茶奶蓋.四季青茶奶蓋.海鹽奶蓋做法.芝士奶蓋做法。

第十六天:水果茶.花果茶制作：新鮮水果茶.韓國柚子茶.桂圓紅棗.金橘茶 百香果水果茶.多味水果茶.

第十七天：水果拼盤制作:西瓜.橙子.火龍果.香蕉.哈密瓜.蘋果.梨.圣女果等等

第十八天：制作華夫餅 。

第十九天：咖啡師水吧課程（第二章）

一．水吧設(shè)備的尺寸，以及型號(hào)的選擇。

咖啡機(jī) 蛋糕柜 制冰機(jī) 開水機(jī) 平冷操作臺(tái)  

二．凈水器的選擇與軟水器的使用。

凈水器的重要性 軟水器的作用以及怎么活化。

凈水器的分類

1.Ro 

2.愛惠普-小鋼炮 

三．水吧必須品的擺放

1.咖啡機(jī)的位置 2.制冰機(jī)的位置   

3.平冷操作臺(tái)的位置 4.垃圾桶與水池不能少

四．水吧的布水布電.

1.電的功率要夠（線路與多粗）

2.插座的數(shù)量要夠（盡量不使用插線板）

3.水路的中央水處理系統(tǒng)的排污.

4.下水系統(tǒng)的排污.

五．水吧的常用設(shè)備的保養(yǎng)與使用注意事項(xiàng).

1.制冰機(jī)的使用與故障.

2.冰箱的使用與技巧（管冷的不能貼冰箱壁，風(fēng)冷的不能擋進(jìn)風(fēng)口.冰箱要通風(fēng)不能擋住前方.)

3.蛋糕柜.使用除霧, 定期清潔蒸發(fā)器.

4.冰沙機(jī),不能買塑料，磨菇頭的，不能過載.

5.開水機(jī)有條件的好用軟水.

6.吧臺(tái)的動(dòng)何與新產(chǎn)品

第二十天：咖啡豆杯測

第二十一天：冰淇淋制作：手工制作香草冰淇淋.手工制作巧克力冰淇淋.手工制作草莓冰淇淋 手工制作瑪格麗特冰淇淋.機(jī)器制作香草冰淇淋.機(jī)器制作香芋冰淇淋.機(jī)器制作藍(lán)霉冰淇淋。

第二十二天：雞尾酒制作：螺絲刀. 藍(lán)色夏威夷 .特基拉日出.自由古巴.金湯力.青草蜢.長島冰茶.天使之吻.B52轟炸機(jī).等 

以下課程咖啡豆烘焙

第二十三天：正確掌握常見咖啡豆烘焙機(jī)操作

第二十四天：咖啡豆的種類的認(rèn)識(shí)：

咖啡豆等級(jí)的劃分方法

各國咖啡等級(jí)的分類方法及標(biāo)示介紹

咖啡生豆新鮮程度的判斷

各國咖啡生豆特點(diǎn)、外形

各種咖啡生豆的使用方法

咖啡生豆的儲(chǔ)存方法及儲(chǔ)存期限

第二十五天：

烘焙的概念

烘焙的基本原理

咖啡烘焙方式的介紹

咖啡烘焙機(jī)的種類

烘焙機(jī)結(jié)構(gòu)構(gòu)造原理

第二十六天：

不同烘焙機(jī)的優(yōu)缺點(diǎn)分析

咖啡烘焙的加熱方式

不同熱源加熱對(duì)口味的影響

烘焙機(jī)的使用

第二十七天：

烘焙機(jī)的使用

咖啡烘焙的入豆溫度對(duì)口味的影響分析

咖啡烘焙的出豆溫度對(duì)口味的影響分析

咖啡烘焙中的火力調(diào)節(jié)

咖啡烘焙中的風(fēng)門調(diào)節(jié)

咖啡烘焙的時(shí)間控制

第二十八天：

咖啡口味的調(diào)節(jié)方法

烘焙的分類、階段和烘焙程度

巴西咖啡的烘焙方法及訓(xùn)練

哥倫比亞咖啡的烘焙方法及訓(xùn)練

埃塞俄比亞摩卡咖啡的烘焙方法及訓(xùn)練

蘇門達(dá)臘曼特寧咖啡的烘焙方法及訓(xùn)練

第二十九天：

云南咖啡的烘焙方法及訓(xùn)練

其他咖啡的烘焙方法及訓(xùn)練

Cupping咖啡的烘焙方法及訓(xùn)練

單品咖啡、拼配咖啡的概念

咖啡拼配的原理

咖啡拼配的主調(diào)控制

咖啡拼配中的副調(diào)

拼配咖啡的綜合口味調(diào)整

第三十天：

藍(lán)山咖啡的拼配方法

意式特濃咖啡的拼配方法

碳燒咖啡的拼配方法

冰咖啡的拼配方法

綜合咖啡的拼配方法

藍(lán)山咖啡的烘焙方法及訓(xùn)練

第三十一天：

意式特濃咖啡的烘焙方法及訓(xùn)練

碳燒咖啡的烘焙方法及訓(xùn)練

冰咖啡的烘焙方法及訓(xùn)練進(jìn)制

綜合咖啡的烘焙方法及訓(xùn)練

世界各地的烘焙特點(diǎn)

中國不同地域?qū)Х绕磁浜姹旱牟煌?/p>

第三十二天：

針對(duì)客戶的量身定做性拼配及烘焙方法

同種咖啡在不同烘焙程度下的口味試驗(yàn)

對(duì)咖啡的杯評(píng)分析，評(píng)定烘焙優(yōu)缺點(diǎn)

咖啡烘焙曲線的繪制總結(jié)

各種優(yōu)秀拼配配方的介紹

咖啡烘焙機(jī)的維修保養(yǎng)       

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Q:課程適合零基礎(chǔ)的學(xué)生嗎？

A: 課程經(jīng)過設(shè)計(jì)，都是由簡到深，由易到難，便于同學(xué)更快速上手，加上專業(yè)師資貼身指導(dǎo)，零基礎(chǔ)也不是問題！

Q: 每一期的課程都一樣嗎?

A: 我們會(huì)依照季節(jié)食材、節(jié)慶而推出部分新的課程代換掉幾堂舊的課程，所以課程不會(huì)一塵不變。

Q: 能得到什么?

A: 指導(dǎo)購買正確的設(shè)備；精心設(shè)計(jì)的食譜；舉一反三的創(chuàng)新思路；識(shí)別不同材料的能力；結(jié)識(shí)來自不同地區(qū)的朋友。