南京雙層芝士蛋糕

雙層芝士蛋糕配方培訓(xùn)

用料  

*層：海綿蛋糕4寸 (6寸)、雞蛋2個 (3大個)、白砂糖70g、低筋面粉60g (93g)

第二層：乳酪蛋糕 

奶油奶酪（室溫）140g (218g)、白砂糖50g (78g,我減至50g)、低筋面粉4g (6g)、淡奶油30g (47g)、蛋（室溫）1個 (1.5個)

第三層：馬斯卡彭乳酪 

白砂糖30g、水25cc (39cc)、蛋黃20g（31g）、吉利丁粉3g (5g)、馬斯卡彭芝士60g (93g)、淡奶油140g (218g)

做法：

1. *層海綿蛋糕底

2. 烤箱預(yù)熱至170度，盆里打兩個雞蛋，加70g糖，隔水(50-60°C)攪拌至糖溶解，然后做熱水把雞蛋打發(fā)，應(yīng)該打發(fā)至八成就可以了

3. 加入60g過篩的低筋面粉,用翻拌的手法攪拌至無顆粒，不要攪拌過度注意攪拌手法

4. 放入烤箱170度，30分鐘（加倍做要多烤一會）蛋糕可以烤老一點，方便之后的制作蛋糕碎的過程

5. 出爐后立即脫模，倒扣，放涼備用

6. 蛋糕放涼后切厚1cm的蛋糕片，備用

7. 第二層，芝士蛋糕層

8. 烤箱預(yù)熱150度，室溫軟化的奶油奶酪加砂糖打至順滑，依次加入雞蛋（一個一個的加），淡奶油和低粉，所有液體一定要一點一點的加，等到液體被吸收之后再加，攪拌至順滑，再用過濾網(wǎng)過濾制作好的芝士糊應(yīng)該是稠綢的狀態(tài)，不能太水

9. 把蛋糕片放入底下墊有平盤以及烘焙紙的慕斯模的底部，然后把慕斯糊倒進(jìn)去，小心不要漏出來哦~倒一半蛋糕模的量就好，不要倒太多等下慕斯沒地方放啦！

10. 放入烤箱中，150烤20分鐘，六寸的量我考了25分鐘正好，量再多可以加時

11. 室溫放涼后放入冰箱冷藏備用

12. 第三層：馬斯卡彭慕斯

13. 一個蛋黃加25cc水加30g糖隔水加熱至糖融化，這里也有給蛋黃除菌的功能，因為要用生蛋黃，盡量用新鮮的雞蛋

14. 蛋黃糊中加入融化的吉利丁片，待蛋黃糊稍冷卻至室溫之后再加入室溫軟化的馬斯卡彭芝士，攪拌均勻并用過濾網(wǎng)過濾

15. 記得把過濾網(wǎng)背面也刮一刮不要浪費(fèi)

16. 接下來把淡奶油打至7.8分發(fā)，分兩次倒入蛋黃糊內(nèi)，翻拌均勻

17. 把慕斯糊留一點點，剩余的倒入蛋糕模中，放入冰箱冷藏至少三個小時

18. *后一層，蛋糕屑層

19. 放上大把的蛋糕屑，就完成啦！做好之后要放冰箱冷藏一陣再吃哦，*好過夜