南京雙色拉花戚風蛋糕

雙色拉花戚風蛋糕培訓

用料  

雞蛋5個、蛋糕粉（低筋面粉）85克、白糖60克、玉米油40克、牛奶50克、可可粉12克、檸檬汁（或者是白醋）3-4滴

雙色拉花戚風蛋糕的做法  

1. 我買的雞蛋不算大,5個加起來才283克。

2. 把所有的材料稱好,蛋黃跟蛋白分離干凈。

3. 先把牛奶和玉米油倒入一個干凈的盆中,用手動打蛋器把牛奶和玉米油攪拌混和。

4. 加入蛋黃。

5. 把蛋黃劃散。

6. 從高處篩入低粉。

7. 把蛋糊用Z字形狀的手法翻拌到光滑細膩無顆粒的狀態(tài),蓋上保鮮膜。

8. 蛋白用打蛋器打到粗泡魚眼狀,加入幾滴白醋或者是檸檬汁,加入20克的白糖用低速打發(fā)蛋白。

9. 蛋白打發(fā)到從魚眼狀變到比較細膩了,再加入20克的白糖繼續(xù)低速打發(fā)。

10. *后看到蛋白打發(fā)到開始有紋路了，而且還可以處在流動的狀態(tài)。,再加入*后的20克白糖繼續(xù)低速打發(fā)。

11. 要把蛋白打發(fā)到硬性發(fā)泡,就是我們提起打蛋器的時候,拉起蛋白霜出現(xiàn)短短尖尖的尖角形狀,蛋白霜就打好了。

12. 揭開保鮮膜,先用刮刀把蛋糊劃幾下。

13. 加入一部分蛋白霜用翻拌的手法把蛋白翻拌均勻,蛋白霜*好分3次加入,動作要輕,而且要快.

14. 翻拌好的蛋糊應該是比較濃稠而且比較細膩的才是完整的蛋糊。

15. 把剛才翻拌好的蛋糊,平均分成兩份,用一個干凈的無油無水的盆子重新裝入一半的蛋糊。

16. 把其中的一份蛋糊篩入12克的可可粉。

17. 快速的把可可粉面糊翻拌均勻。

18. 把其中一個顏色的面糊倒模入模具的中心位置

19. 再把另外一個顏色的面糊倒在上面

20. 一直這樣交替,直到把所有的面糊到完為止。然后雙手抬起模具,輕輕地搖晃幾下,面糊就平整了。

21. 用一根牙簽把面糊從外往模具的中心處劃一下,就成一個美美的拉花了。立馬送入預熱好的烤箱下層,135度烤75分鐘,出烤箱后震一下模具立馬倒扣在烤網(wǎng)上或者用兩個大碗放模具的兩邊邊緣處架著晾涼,完全晾涼后才脫模。