南京巧克力雙層芝士蛋糕

巧克力雙層芝士蛋糕培訓

用料  

可可海綿蛋糕6寸一個（4寸也可以）

芝士蛋糕層： 

甜苦巧克力（我用的54.5%）50g、奶油奶酪（室溫軟化）140g、糖25g、低粉4g、淡奶油30g、雞蛋（室溫）1個、馬斯卡彭慕斯層、馬斯卡彭芝士60g、淡奶油140g、朗姆酒5g、糖30g、飲用水25g、蛋黃20g、吉利丁粉（或片）3g

巧克力雙層芝士蛋糕做法

1. 先取一片大概0.*cm厚的蛋糕片，鋪到慕斯圈內，圈內四周墊上烘焙紙。剩余的蛋糕包在密封袋子里保存

烤箱預熱150度

2. 把室溫軟化的奶油奶酪打至順滑以后，再加糖

3. 高速打至如圖無顆粒，順滑，蓬松的狀態(tài)

4. 分二至三次加雞蛋，充分吸收后再加下一份

5. 打奶酪糊的功夫把巧克力融化，備用

6. 奶酪糊中分兩次加淡奶油

7. 然后加入巧克力，此時的巧克力是流動的哦，不要把巧克力融化的過早，巧克力凝固了或太濃稠都不行

8. 加過篩的低粉，翻拌至如圖濃稠順滑狀，若有大的顆粒需要過篩一次哦！

9. 倒入模具，倒五或六分滿，若表面有氣泡用牙簽戳破

10. 放烤箱150度烤20分鐘

11. 蛋黃加水加糖，隔水加熱，邊加熱邊攪拌

12. 攪拌至稍起泡的狀態(tài)，離水

13. 加入室溫軟化的馬斯卡彭芝士，吉利丁粉中額外加20g飲用水，溶解后，微波融化，加入到蛋黃中，再加入朗姆酒，攪拌均勻

14. 淡奶油打發(fā)至7成，分兩至三次加入到蛋黃糊中

15. 攪拌好后倒入模具中

16. 表面要抹平，放入冰箱冷藏一晚

17. 取出蛋糕后脫模，撕烘焙紙，墊烘焙紙會使脫模過程容易很多

18. 把之前留出的慕斯糊放微波爐稍微加熱，若太稀，則再放冷凍層冰一下，使液體呈粘稠狀，然后均勻涂在蛋糕表面，頂上也要涂

19. 厚厚的鋪上蛋糕碎，鋪好后再冷藏一小時左右就完成啦