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南京巧克力熔巖蛋糕

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適合對(duì)象：對(duì)蛋糕培訓(xùn),西點(diǎn)/烘焙培訓(xùn),餐飲培訓(xùn)等有興趣學(xué)習(xí)的學(xué)員

課時(shí)：0 班型：白天班班制：小班

開設(shè)課程校區(qū)：南京建鄴區(qū)

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課程介紹

巧克力熔巖蛋糕培訓(xùn)

用料

雞蛋(帶殼50~60克一個(gè)) 2個(gè)、低筋粉30克、細(xì)砂糖20克、無(wú)鹽黃油50克、黑巧克力60克、朗姆酒(沒有可不加) 3~5克

巧克力熔巖蛋糕的做法

1. 巧克力我用的百分之85的。

2. 巧克力黃油一起隔水小火加熱融化。

3. 攪拌至順滑無(wú)顆粒，再加入朗姆酒攪拌均勻，放到一邊冷卻備用。

4. 2個(gè)雞蛋和糖打入盆中，用打蛋器高速打發(fā)。一開始打的時(shí)候可以隔溫水打，雞蛋可以事先放至室溫。

5. 打發(fā)到有紋路轉(zhuǎn)慢速，體積變大，很濃稠，顏色發(fā)白，看起來(lái)很細(xì)膩，提起打蛋頭滴落形狀不會(huì)很快消失。

6. 加入過篩的低筋粉。

7. 用刮刀翻拌。

8. 翻拌至無(wú)干粉，如果雞蛋打發(fā)到位是不會(huì)消泡的。

9. 倒入冷卻的巧克力醬。

10. 繼續(xù)用刮刀翻拌均勻。拌好的面糊很粘稠。

11. 將巧克力蛋糕糊倒入模具中，8分滿。入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)以上。

12. 預(yù)熱烤箱中層215度烤12分鐘(表面鼓起來(lái)就是好了)。

溫度時(shí)間根據(jù)自己烤箱把握，這個(gè)蛋糕烤時(shí)間久了里面就凝固了，就吃不到熔巖的效果了。

13. 表面可以篩些糖粉裝飾，勺子戳一下，巧克力漿就流出來(lái)，感覺非常美妙

學(xué)校介紹

藍(lán)馨西點(diǎn)核心優(yōu)勢(shì)

藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。

藍(lán)馨西點(diǎn)機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介

教學(xué)多年來(lái)，培訓(xùn)了多批學(xué)員，為社會(huì)培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個(gè)，成才一個(gè)，安置一個(gè)” 的教學(xué)方針，在教學(xué)上追求高質(zhì)量，著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的工作技能、實(shí)在的謀生本領(lǐng)，重點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)員的動(dòng)手實(shí)操能力與創(chuàng)新思路，使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機(jī)會(huì)。

藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué)，同時(shí)對(duì) 畢業(yè)學(xué)員進(jìn)行輔助輔導(dǎo)，在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可；采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)；毫無(wú)保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點(diǎn)實(shí)踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動(dòng)式教學(xué)模式，讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進(jìn)步與飛躍。選擇藍(lán)馨，資深老師小班授課，藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點(diǎn)，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實(shí)現(xiàn)！