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南京干果磅蛋糕

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適合對象：對蛋糕培訓(xùn),西點(diǎn)/烘焙培訓(xùn),餐飲培訓(xùn)等有興趣學(xué)習(xí)的學(xué)員

課時(shí)：0 班型：白天班班制：小班

開設(shè)課程校區(qū)：南京建鄴區(qū)

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課程介紹

干果磅蛋糕培訓(xùn)

用料

西梅干18g、低筋粉90g、無鹽黃油90g、微粒細(xì)砂糖90g、全蛋75g、泡打粉1g

蔓越莓干18g、杏子干18g、朗姆葡萄干60g(用朗姆酒浸了的葡萄干）、糖漬香橙干30g、核桃30g(這個(gè)一定要放）

干果磅蛋糕的做法1 (準(zhǔn)備工作)

1.干果類用溫水浸10到20分鐘，吸干切成1.*cm的塊狀，核桃切1cm的塊狀，全部和在一起待用。面粉和泡打粉混合過篩待用。黃油室內(nèi)回溫到22—23度，夏天的話打發(fā)黃油前，黃油溫度為19度左右，冬天的話黃油的溫度為20-23度。（小嶋老師的方子對溫度很注重~決定了蛋糕的美味程度）。模子四周和下邊墊烤紙。烤箱180度預(yù)熱

干果磅蛋糕的做法2

1. 黃油和砂糖放盆里用橡皮刀攪拌軟了

2. 將1用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)5分鐘，蓬松雪白的奶油狀就ok

3. 蛋液分4次加進(jìn)2，加一次打發(fā)1-2分鐘之后加下一次

4. 加第四次的時(shí)候打發(fā)1-2分鐘之后再繼續(xù)打1-2分鐘

5. 全部打發(fā)完，蛋糕糊的溫度為20-22度之間*歡當(dāng)時(shí)打發(fā)后的溫度為21.7度

6. 過篩后的粉倒進(jìn)盆里攪拌，看不到粉為止需要攪拌60-80下

7. 攪拌至有光澤的蛋糕糊

8. 把混合好的干果核桃加進(jìn)7里輕輕攪拌均勻

9. 用刮片分?jǐn)?shù)次將蛋糕糊放入模子里

10. 橡皮刀整出中間低，兩邊高的感覺

11. 烤箱烤45-50分鐘，中間膨脹裂開的地方著色了就拿出來立刻脫模放在架子上冷卻

12. 手可以觸摸的熱度的時(shí)候，將蛋糕體刷上混合的糖水不要怕多~特別是下面一定要多刷

13. 用保鮮膜包起來放入冰箱，冷藏3天后可是開始享用，如果好好保存可以在冰箱放1個(gè)月，吃之前室內(nèi)回溫

學(xué)校介紹

藍(lán)馨西點(diǎn)核心優(yōu)勢

藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。

藍(lán)馨西點(diǎn)機(jī)構(gòu)簡介

教學(xué)多年來，培訓(xùn)了多批學(xué)員，為社會(huì)培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個(gè)，成才一個(gè)，安置一個(gè)” 的教學(xué)方針，在教學(xué)上追求高質(zhì)量，著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的工作技能、實(shí)在的謀生本領(lǐng)，重點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)員的動(dòng)手實(shí)操能力與創(chuàng)新思路，使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機(jī)會(huì)。

藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué)，同時(shí)對畢業(yè)學(xué)員進(jìn)行輔助輔導(dǎo)，在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可；采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)；毫無保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點(diǎn)實(shí)踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動(dòng)式教學(xué)模式，讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進(jìn)步與飛躍。選擇藍(lán)馨，資深老師小班授課，藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點(diǎn)，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實(shí)現(xiàn)！