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南京開心果巧克力蛋糕

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適合對象：對面食/面點培訓(xùn),餐飲培訓(xùn)等有興趣學(xué)習(xí)的學(xué)員

課時：0 班型：白天班班制：小班

開設(shè)課程校區(qū)：南京建鄴區(qū)

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課程介紹

開心果巧克力蛋糕培訓(xùn)

開心果達(dá)克瓦茲

配料

蛋白 88g

細(xì)砂糖 28 g

糖粉 73 g

開心果粉 73 g

玉米粉 19 g

做法

1. 蛋白、細(xì)砂糖混合打發(fā)至堅挺制作蛋白霜

2. 加入過篩好的糖粉、開心果粉、玉米粉混合

3. 倒入鋪有烘焙紙的烤盤內(nèi)，呈10cm漩渦狀

4. 撒上糖粉（分量外），以190℃烘烤10分鐘

開心果餡

配料

黃油 100 g

低筋面粉 100 g

糖粉 100 g

開心果粉 67 g

做法

1. 黃油、過篩好的低筋面粉、糖粉、開心果粉混合

2. 取35g擠入直徑10cm的慕斯圈內(nèi)，抹平

3. 以150℃烘烤15分鐘

白巧克力慕斯

配料

32%白巧克力 280 g

橄欖油 100 g

35%打發(fā)動物鮮奶油 420 g

吉利丁 5 g

做法

1. 融化白巧克力、橄欖油、打發(fā)動物鮮奶油混合

2. 加入事先泡冰水還原的吉處丁混合

杏仁

配料

杏仁醬 120 g

卡士達(dá)醬 240 g

打發(fā)動物鮮奶油 160 g

吉利丁 4 g

做法

1. 杏仁醬、打發(fā)動物鮮奶油混合

2. 加入泡冰水還原的吉利丁混合

組合

1. 直徑12cm的慕斯圈內(nèi)倒入白巧克力慕斯至1/2高

2. 中心放入開心果蛋糕體

3. 擠入杏仁至9分模

4. 上面放開心果餡，冷凍

5. 倒扣脫模，表面噴白巧克力噴砂

6. 上面放巧克力裝飾片等做裝飾

學(xué)校介紹

藍(lán)馨西點核心優(yōu)勢

藍(lán)馨西點培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對于烘焙西點產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。

藍(lán)馨西點機(jī)構(gòu)簡介

教學(xué)多年來，培訓(xùn)了多批學(xué)員，為社會培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個，成才一個，安置一個” 的教學(xué)方針，在教學(xué)上追求高質(zhì)量，著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實的工作技能、實在的謀生本領(lǐng)，重點培訓(xùn)學(xué)員的動手實操能力與創(chuàng)新思路，使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機(jī)會。

藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué)，同時對畢業(yè)學(xué)員進(jìn)行輔助輔導(dǎo)，在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可；采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)；毫無保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點實踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動式教學(xué)模式，讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進(jìn)步與飛躍。選擇藍(lán)馨，資深老師小班授課，藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實現(xiàn)！