南京抹茶千層蛋糕

抹茶千層蛋糕培訓

用料  

低粉120克、抹茶粉5克、細砂糖50克、黃油25克、純牛奶330克、雞蛋2個

夾餡： 

淡奶油350克、糖粉40克、抹茶粉（可選）10克、香草精（可選）適量

抹茶千層蛋糕的做法

1. 將面皮材料中的面粉、糖、抹茶粉放入蛋盆中用手動打蛋器混合均勻；

2. 加入兩個雞蛋；

3. 用手動打蛋器抽打下；

4. 分幾次倒入牛奶攪拌均勻；

5. 倒入提前融化好的黃油；

6. 攪拌均勻。

7. 將攪拌好的面糊用一個篩網(wǎng)過篩3-4遍，第1遍會比較困難，可以用刮刀抵一下結(jié)點慢慢的過濾，第2遍會比較好過篩，第3遍就很容易了；

8. 過篩后的面糊細膩很多

9. 將過篩好的面糊用保鮮膜包好放進冰箱冷藏1小時。

10. 冷藏后的面糊會有些許沉淀，用時用勺子攪一攪。平底鍋抹上一點點食油用，小火加熱。

11. 旁邊放一個鍋墊，后面有用。

12. 舀一湯匙面糊倒入鍋中，用手握住鍋柄轉(zhuǎn)動平底鍋讓面糊均勻轉(zhuǎn)圓。

13. 小火煎面皮，當面皮一個一個鼓泡泡的時候就是熟了，把鍋連面皮一起放在步驟11中的鍋墊上；

14. 把攤好的餅皮小心揭開放在一個盤子里。

15. 平底鍋繼續(xù)留在鍋墊上，再舀一湯匙面糊倒入鍋中讓面糊均勻轉(zhuǎn)均勻，然后再放入煤氣灶中煎下一張面皮。

16. 煎好的餅皮用6寸的慕斯圈或6寸的蛋糕模切除多余的餅邊；

17. 按上面的步驟攤好面皮后都切成六寸的餅皮

18. 350克淡奶油加糖粉加適量香草精打至8分發(fā)；

19. 開始夾奶油：將一份餅皮放入一個托板上，放入適量奶油；

20. 再放下一塊餅皮，用手輕輕的按壓將奶油在四周擠壓均勻；

21. 反復操作疊完全部的餅皮。

22. 做好的千層餅放入冰箱冷藏4小時以上，食用前在上面篩上一層抹茶粉后再進行切塊食用。