南京玫瑰酥甜品培訓

玫瑰酥甜品培訓

油皮材料：

中粉70克、紅曲粉2克、細砂糖13克、酥油25克、熱水30ml、玫瑰香精1/4小勺

油酥材料：

低粉60克、酥油30克

餡料：

自制玫瑰豆沙餡280克、麻薯材料（糯米粉40克、糖粉20克、熱水40ml、麥芽糖5克）

制作玫瑰豆沙麻薯餡：

1 糯米粉、糖粉混合篩入盆中。

2 加入熱水和麥芽糖混合攪拌均勻。

3 上火蒸15分鐘左右，取出后用橡皮刮刀翻拌均勻。

4 分成5克/個的小份，篩一些熟糯米粉防粘。

5 玫瑰豆沙餡分成20等份，取一份包裹入麻薯，麻薯上的熟面粉要提前抖掉再包入。麻薯不包在豆沙餡里面也可以，直接墊在豆沙餡下面再包入油酥皮中。

6 將所有的豆沙餡都包入麻薯。

制作Q心酥：

1 油皮和油酥的所有材料混合均勻，用保鮮膜包裹好。靜止松弛15分鐘。

2 將油皮和油酥分割成20等份。

3 取一份油皮包裹入油酥，收緊口。

4 輕壓，搟開成牛舌狀，收口面朝上自上而下卷起。

5 再次搟開卷起。

6 四邊向中間收攏，輕壓后搟成圓形，包入內(nèi)餡，收緊口。

7 收口朝下稍壓扁，整形成水滴形。

8 頂部捏出心形造型。

9 放鋪油紙的烤盤中180度烤15分鐘左右。