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南京經(jīng)典舒芙蕾乳酪蛋糕

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適合對象：對蛋糕培訓(xùn),西點(diǎn)/烘焙培訓(xùn),餐飲培訓(xùn)等有興趣學(xué)習(xí)的學(xué)員

課時(shí)：0 班型：白天班班制：小班

開設(shè)課程校區(qū)：南京建鄴區(qū)

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課程介紹

經(jīng)典舒芙蕾乳酪蛋糕培訓(xùn)

用料

奶油奶酪300g、黃油45g、蛋黃57g、砂糖20g（加入蛋黃）、玉米淀粉11g、牛奶150g、蛋白95g、砂糖55g（打發(fā)蛋白用）

經(jīng)典舒芙蕾乳酪蛋糕的做法：

1. 準(zhǔn)備工作：黃油隔水融化，蛋白放進(jìn)冷凍凍到周圍結(jié)一點(diǎn)點(diǎn)薄冰為止，玉米粉過篩，模子里墊上烤紙，烤箱180度預(yù)熱。

2. 奶油奶酪放進(jìn)微波爐里打軟，36度左右，然后和融化后的黃油一起放進(jìn)一個(gè)盆里打發(fā)，有點(diǎn)分離也沒有關(guān)系

3. 另用一個(gè)盆放進(jìn)蛋黃和砂糖20g攪拌后加進(jìn)玉米粉攪拌均勻

4. 煮沸的牛奶加進(jìn)攪拌好的蛋糊盆里快速攪拌，將盆放在沸水里面，用攪拌器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開熱水

5. 將拌好的蛋糊趁熱倒進(jìn)打發(fā)好的奶油奶酪的盆里面攪拌均勻

6. 用塊絞干的熱毛巾蓋在攪拌好的奶油奶酪盆上待用

7. 蛋白里面放進(jìn)一點(diǎn)點(diǎn)砂糖用中速打發(fā)2分鐘，不要過頭。

8. 剩余的砂糖分兩次加進(jìn)蛋白里面，第一次用低速攪拌30秒，第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白，提起來的蛋白有光澤，且尖尖垂下就OK了！即濕性發(fā)泡即可

9. 打發(fā)好的蛋白里取1/4加進(jìn)奶油奶酪蛋糊里面，以從下到上的方式攪拌

10. 將剩余的蛋白全部加進(jìn)奶油奶酪蛋糊里面攪拌均勻

11. 入模后烤盤上注入熱水（如果是活底模的話請用錫紙包好，或者用蛋糕架架在放有熱水的烤盤上

12. 80度烤箱15分鐘后降低溫度至160度烤25分鐘，蛋糕會(huì)膨脹起來會(huì)開裂，沒有關(guān)系，因?yàn)榭鞠淦獠煌?，上面上色后就立刻關(guān)火，不要烤過頭，然后不要立刻從烤箱里面拿出來，讓它在里面靜靜的呆40到60分鐘，你會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋糕縮下去了，然后拿出來冷卻后連模子一起包上保鮮膜進(jìn)冰箱冷藏一個(gè)晚上

學(xué)校介紹

藍(lán)馨西點(diǎn)核心優(yōu)勢

藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。

藍(lán)馨西點(diǎn)機(jī)構(gòu)簡介

教學(xué)多年來，培訓(xùn)了多批學(xué)員，為社會(huì)培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個(gè)，成才一個(gè)，安置一個(gè)” 的教學(xué)方針，在教學(xué)上追求高質(zhì)量，著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的工作技能、實(shí)在的謀生本領(lǐng)，重點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)員的動(dòng)手實(shí)操能力與創(chuàng)新思路，使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機(jī)會(huì)。

藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué)，同時(shí)對畢業(yè)學(xué)員進(jìn)行輔助輔導(dǎo)，在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可；采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)；毫無保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點(diǎn)實(shí)踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動(dòng)式教學(xué)模式，讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進(jìn)步與飛躍。選擇藍(lán)馨，資深老師小班授課，藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點(diǎn)，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實(shí)現(xiàn)！