南京胖乎乎奶油芒果卷

胖乎乎奶油芒果卷培訓

用料  

雞蛋5個、白砂糖90克、低筋面粉90克、牛奶70克、植物油70克、夾餡、淡奶油250g、白砂糖25克、芒果200g（凈重）、香草精幾滴、

做法

1. 準備工作：1.烤箱預熱到180℃。2.烤盤涂油

2. 制作蛋糕胚。將植物油，牛奶，香草精和過篩的面粉混合成濕軟的面團。

3. 此時面團不粘盆也不沾蛋抽。

4. 加入蛋黃。

5. 攪拌成細膩的蛋黃糊。

6. 打發(fā)蛋白，分三次下糖。

7. 直到濕性發(fā)泡。

8. 挖一勺蛋白霜和蛋黃糊拌勻。

9. 倒回蛋白霜中。

10. 拌勻，結(jié)塊的地方打散。

11. 形成細膩流暢的面糊。

12. 用刮刀整理面糊。

13. 倒入烤盤。

14. 用刮板將面糊推到四角。

15. 刮平蛋糕糊。

16. 出大氣泡。

17. 180℃，中層，烘焙25分鐘（如有熱風功能，最后3分鐘開熱風）

直到表面金褐色，指尖輕觸干燥略微發(fā)硬即可。

18. 出爐后震出熱氣，蓋上硅油紙（左右各長烤盤15cm），扣上晾網(wǎng)。

不熟練前不建議用油紙?zhí)娲栌图垺?/p>

因為油紙比較薄，后面用力抽緊的時候容易撕裂。

19. 把蛋糕卷翻過來。

20. 拿掉烤盤。

21. 撕開油紙。

22. 蓋回去。蛋糕體完成。

23淡奶油+香草精+白砂糖打發(fā)。

24. 打硬一點會好卷。

25. 斜切掉身體一側(cè)和對面的蛋糕邊緣。

26. 挖一半淡奶油抹開。

27. 鋪上芒果。

28. 把剩下的淡奶油涂上去。

29. 卷蛋糕了！右手用搟面棍提起油紙。

30. 左手輕輕固定蛋糕前端。

31. 一鼓作氣往前卷，直到搟面棍碰到墊子。

32. 最后，右手摁住搟面棍往身體方向拉，左手反方向往前抽緊下方油紙，拉實蛋糕卷。