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南京草莓奶油蛋糕

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適合對(duì)象：對(duì)糕點(diǎn)/輕食培訓(xùn),蛋糕培訓(xùn),西點(diǎn)/烘焙培訓(xùn)等有興趣學(xué)習(xí)的學(xué)員

課時(shí)：0 班型：白天班班制：小班

開(kāi)設(shè)課程校區(qū)：南京建鄴區(qū)

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課程介紹

草莓奶油蛋糕培訓(xùn)

用料

戚風(fēng)蛋黃糊(1個(gè)8寸圓膜或2個(gè)6寸）、牛奶75克、蛋黃80克（6個(gè)蛋）、玉米油60克、低筋面粉100克

戚風(fēng)蛋白霜

玉米淀粉10克、砂糖90克、蛋白180克（6個(gè)蛋）

草莓果醬、砂糖60克、檸檬汁15毫升、草莓200克

其它

動(dòng)物性淡奶油500克（1個(gè)6寸抹面裱花）、雜果適量

草莓奶油蛋糕的做法：

1. 打發(fā)蛋白，低速轉(zhuǎn)高速打，細(xì)砂糖分3至4次加入，最后一次加入連同玉米淀粉一起加入，低速攪打至糖融化起尖勾

2. 攪拌蛋黃糊，所有原材料倒一起用打蛋器低速攪拌均勻起粘性，不要太粘

3. 檢查蛋白霜，檢查你所打發(fā)的蛋白霜是否穩(wěn)定，穩(wěn)定的蛋白霜在這段期間是不會(huì)有明顯變化的

4. 預(yù)熱烤箱170度

5. 混合蛋黃和蛋白，先加一半蛋白霜進(jìn)蛋黃糊，再把混合的好的這一半蛋糕糊倒進(jìn)另外一邊蛋白霜里翻拌均勻

6. 在一分鐘內(nèi)把蛋糕糊倒進(jìn)模具，震出氣泡進(jìn)烤箱170度烤30分鐘

7. 烤好倒扣放凉備用

8. 果醬先用料理機(jī)打成泥，加入細(xì)砂糖進(jìn)鍋里，加入檸檬汁

9. 濾去草莓果醬的浮沫，熬至濃稠，倒出來(lái)冷卻備用

10. 戚風(fēng)蛋糕脫模切片備用

11. 淡奶油加草莓果醬打發(fā)，果醬的比例不超過(guò)淡奶油的20%，打至7~8分

12. 蛋糕抹面，鋪水果，抹面時(shí)間不要太久，因?yàn)樵谀娴倪^(guò)程中，淡奶油在摸到來(lái)回抹動(dòng)的過(guò)程中還是一個(gè)打發(fā)的過(guò)程

學(xué)校介紹

藍(lán)馨西點(diǎn)核心優(yōu)勢(shì)

藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛(ài)馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開(kāi)設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過(guò)對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。

藍(lán)馨西點(diǎn)機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介

教學(xué)多年來(lái)，培訓(xùn)了多批學(xué)員，為社會(huì)培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個(gè)，成才一個(gè)，安置一個(gè)” 的教學(xué)方針，在教學(xué)上追求高質(zhì)量，著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的工作技能、實(shí)在的謀生本領(lǐng)，重點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)員的動(dòng)手實(shí)操能力與創(chuàng)新思路，使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機(jī)會(huì)。

藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué)，同時(shí)對(duì) 畢業(yè)學(xué)員進(jìn)行輔助輔導(dǎo)，在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可；采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行專(zhuān)業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)；毫無(wú)保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點(diǎn)實(shí)踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動(dòng)式教學(xué)模式，讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進(jìn)步與飛躍。選擇藍(lán)馨，資深老師小班授課，藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點(diǎn)，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實(shí)現(xiàn)！