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南京草莓蛋糕卷

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適合對(duì)象：對(duì)蛋糕培訓(xùn),西點(diǎn)/烘焙培訓(xùn),餐飲培訓(xùn)等有興趣學(xué)習(xí)的學(xué)員

課時(shí)：0 班型：白天班班制：小班

開(kāi)設(shè)課程校區(qū)：南京建鄴區(qū)

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課程介紹

草莓蛋糕卷培訓(xùn)

用料

蛋糕體（10-12個(gè)）、雞蛋（大個(gè)）2個(gè)、香草精、低筋面粉60g、細(xì)砂糖A25g、細(xì)砂糖B35g

夾餡、淡奶油200g、細(xì)砂糖C18g、新鮮草莓適量、模具、烤盤，油紙 8mm圓形裱花嘴、8齒中號(hào)花嘴

草莓蛋糕卷的做法

1. 分離蛋清蛋黃

2. 加入細(xì)砂糖A

3. 加入香草精

4. 開(kāi)始攪拌

5. 打發(fā)至蛋黃糊變濃稠，顏色變淺。

6. ?蛋白中分三次加入細(xì)砂糖B，打發(fā)至中性發(fā)泡。

7. ?取1/3蛋白霜加入到蛋黃糊中，翻拌均勻

8. 篩入低筋面粉，翻拌均勻

9. 再取1/3蛋白霜，翻拌均勻

10. 加入剩下的蛋白霜，翻拌均勻

11. 裱花袋內(nèi)裝入8mm直徑圓形花嘴，裝入面糊

12. 在鋪了油紙的烤盤上，呈螺旋形擠出10cm直徑的圓形。

13. 將新鮮草莓洗凈去蒂，對(duì)半切開(kāi)后，其中一半再對(duì)半切開(kāi)。

14. 將烤好的蛋糕體晾至不燙手后脫模，徹底晾涼。

15. 淡奶油中加入細(xì)砂糖，打發(fā)硬挺

16. 裱花袋內(nèi)裝入8齒中號(hào)花嘴，裝入淡奶油

17. 先在蛋糕體中間擠一條淡奶油。蛋糕體徹底晾涼后邊緣部位如果還不夠軟，可以密封起來(lái)冷藏過(guò)夜，回潮后就會(huì)比較軟了。

18. 然后呈z字型擠入淡奶油，將草莓完全覆蓋的同時(shí)，充滿整個(gè)蛋糕體中間

19. 放半塊草莓在表層。喜歡甜的可以再篩一層糖粉在表面。

學(xué)校介紹

藍(lán)馨西點(diǎn)核心優(yōu)勢(shì)

藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛(ài)馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開(kāi)設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過(guò)對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。

藍(lán)馨西點(diǎn)機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介

教學(xué)多年來(lái)，培訓(xùn)了多批學(xué)員，為社會(huì)培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個(gè)，成才一個(gè)，安置一個(gè)” 的教學(xué)方針，在教學(xué)上追求高質(zhì)量，著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的工作技能、實(shí)在的謀生本領(lǐng)，重點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)員的動(dòng)手實(shí)操能力與創(chuàng)新思路，使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機(jī)會(huì)。

藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué)，同時(shí)對(duì) 畢業(yè)學(xué)員進(jìn)行輔助輔導(dǎo)，在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可；采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)；毫無(wú)保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點(diǎn)實(shí)踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動(dòng)式教學(xué)模式，讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進(jìn)步與飛躍。選擇藍(lán)馨，資深老師小班授課，藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點(diǎn)，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實(shí)現(xiàn)！