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南京酸奶戚風(fēng)蛋糕

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適合對(duì)象：對(duì)蛋糕培訓(xùn),西點(diǎn)/烘焙培訓(xùn),餐飲培訓(xùn)等有興趣學(xué)習(xí)的學(xué)員

課時(shí)：0 班型：白天班班制：小班

開(kāi)設(shè)課程校區(qū)：南京建鄴區(qū)

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課程介紹

酸奶戚風(fēng)蛋糕培訓(xùn)

用料

蛋黃糊、蛋黃7個(gè)、細(xì)砂糖30克、濃稠酸奶210克、玉米油100克、低粉165克、蛋白、蛋清7個(gè)、細(xì)砂糖95克、檸檬汁1小匙

酸奶戚風(fēng)蛋做法

1. 烤箱上下管140度預(yù)熱

模具剪一張合適大小的油紙鋪好（不鋪也完全可以的）

2. 蛋白和蛋黃分離備用

3. 酸奶和玉米油加入細(xì)砂糖

4. 攪拌均勻

5. 篩入低筋面粉

6. 用手動(dòng)打蛋器之字形拌勻

7. 加入蛋黃

8. 攪拌均勻

9. 拌好的蛋黃糊細(xì)膩有光澤

10. 蛋白加入檸檬汁攪打，蛋白有粗大氣泡時(shí)即可加入1/3的細(xì)砂糖繼續(xù)攪打。

蛋白霜漸漸濃稠出現(xiàn)紋路時(shí)，第二次加糖，繼續(xù)攪打。

蛋白霜紋路更加明顯時(shí)，加入剩余的糖，繼續(xù)低速攪打能拉出粘稠的尖角即可

11. 取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合

12. 翻拌均勻

13. 倒回蛋白霜盆子

14. 繼續(xù)自下而上翻拌均勻

15. 將蛋糕糊裝入模具，記住留出一勺來(lái)畫(huà)紋路

16. 輕輕震動(dòng)使面糊分布均勻

17. 將一勺蛋糕糊加適量可可粉拌勻

18. 裝入裱花袋

19. 在蛋糕糊表面如圖畫(huà)出橫線

20. 用牙簽與橫線垂直來(lái)回劃出紋路即可

學(xué)校介紹

藍(lán)馨西點(diǎn)核心優(yōu)勢(shì)

藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛(ài)馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開(kāi)設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過(guò)對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。

藍(lán)馨西點(diǎn)機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介

教學(xué)多年來(lái)，培訓(xùn)了多批學(xué)員，為社會(huì)培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個(gè)，成才一個(gè)，安置一個(gè)” 的教學(xué)方針，在教學(xué)上追求高質(zhì)量，著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的工作技能、實(shí)在的謀生本領(lǐng)，重點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)員的動(dòng)手實(shí)操能力與創(chuàng)新思路，使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機(jī)會(huì)。

藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué)，同時(shí)對(duì) 畢業(yè)學(xué)員進(jìn)行輔助輔導(dǎo)，在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可；采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行專(zhuān)業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)；毫無(wú)保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點(diǎn)實(shí)踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動(dòng)式教學(xué)模式，讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進(jìn)步與飛躍。選擇藍(lán)馨，資深老師小班授課，藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點(diǎn)，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實(shí)現(xiàn)！