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適合對(duì)象:對(duì)特色小吃培訓(xùn),餐飲培訓(xùn)等有興趣學(xué)習(xí)的學(xué)員
開設(shè)課程校區(qū):長沙校區(qū)
炸鴨又名多味鴨、饞嘴鴨,味道本應(yīng)在烤鴨、醬鴨之上,但一些小販粗制爛造,不重質(zhì)量在一些大城市呈曇花一現(xiàn),如有真材實(shí)料還是門庭若市的。
培訓(xùn)內(nèi)容
原料的認(rèn)知以及采購
師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法;熟悉材料的采購渠道
前期加工
加工原料及鴨子的前期處理技巧
鴨子腌制
學(xué)習(xí)鴨子的腌制配方
鴨子油炸
學(xué)習(xí)鴨油炸的時(shí)間、火候、成色的掌握,保證達(dá)到一定的口感
調(diào)味
學(xué)習(xí)炸鴨制作及調(diào)味的配方比例做法