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南京全麥面包制作材料培訓(xùn)

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適合對象：對面包培訓(xùn),西點(diǎn)/烘焙培訓(xùn),餐飲培訓(xùn)等有興趣學(xué)習(xí)的學(xué)員

課時：0 班型：白天班班制：小班

開設(shè)課程校區(qū)：南京建鄴區(qū)

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課程介紹

全麥面包制作材料培訓(xùn)

全麥粉1000g、無蔗糖烘焙甜味改良劑65g、無蔗糖老面300g、高脂可可粉25g、低糖酵母10g，速溶燕麥片60g鹽17g，面包改良劑4g，奶粉30g，雞蛋120g、核桃仁110g、黃奶油110g、黃奶油110g、水540g

制作過程：

1.將全麥粉、無蔗糖烘焙甜味改良劑、無蔗糖老面、速溶燕麥片、高脂可可粉、低糖酵母、奶粉、面包改良劑慢速攪拌均勻；

2.加入水、雞蛋慢速攪拌均勻至成團(tuán)，改為快速打至面筋八成擴(kuò)展；

3.然后慢速加入黃奶油、鹽攪拌至均勻，然后改為快遞攪拌至面筋九成擴(kuò)展，最后加入熟核桃仁至面團(tuán)完成；

4.松弛10分鐘，分割成350克每個，揉圓，松弛10分鐘，然后搟開卷起，表面粘速溶燕麥片及葵花籽仁，進(jìn)行醒發(fā)，醒發(fā)溫度38攝氏度，相對濕度80%，醒發(fā)90分鐘，然后入爐烘烤，上火170攝氏度、下火210攝氏度，烘烤時間30分鐘。

學(xué)校介紹

藍(lán)馨西點(diǎn)核心優(yōu)勢

藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。

藍(lán)馨西點(diǎn)機(jī)構(gòu)簡介

教學(xué)多年來，培訓(xùn)了多批學(xué)員，為社會培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個，成才一個，安置一個” 的教學(xué)方針，在教學(xué)上追求高質(zhì)量，著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的工作技能、實(shí)在的謀生本領(lǐng)，重點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)員的動手實(shí)操能力與創(chuàng)新思路，使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機(jī)會。

藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué)，同時對畢業(yè)學(xué)員進(jìn)行輔助輔導(dǎo)，在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可；采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)；毫無保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點(diǎn)實(shí)踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動式教學(xué)模式，讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進(jìn)步與飛躍。選擇藍(lán)馨，資深老師小班授課，藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點(diǎn)，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實(shí)現(xiàn)！