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南京香蔥肉松肥蛋糕卷

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適合對象：對蛋糕培訓(xùn),西點(diǎn)/烘焙培訓(xùn),餐飲培訓(xùn)等有興趣學(xué)習(xí)的學(xué)員

課時：0 班型：白天班班制：小班

開設(shè)課程校區(qū)：南京建鄴區(qū)

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課程介紹

香蔥肉松肥蛋糕卷培訓(xùn)

用料

蛋黃6個約105g、蛋白5個約175g、黃油50g、低粉65g、牛奶65g、鹽一小撮、糖65g（可以根據(jù)口味減）、檸檬汁適量、小蔥適量、肉松適量、沙拉醬適量

香蔥肉松肥蛋糕卷～的做法

1. 黃油切片放入鍋內(nèi)，煮開，倒入低粉，進(jìn)行糊化。糊化為了讓蛋黃糊更吸水，也能讓蛋糕卷更柔軟。

2. 牛奶一定是溫?zé)岬模荒苁潜鶝龅?，溫?zé)岫矗褪潜仁譁馗咭稽c(diǎn)嘛，40-50℃，分兩次加入面粉糊中，一定是加完一次完全吸收了再加下一次牛奶。

3. 牛奶加完了，一次性加入所有蛋黃，6個，你沒看錯，5個真的蛋黃糊太稠太稠了。

4. 拌好的蛋黃糊，其實(shí)還是挺稠的。

5. 5個蛋白，擠少量檸檬汁，用打蛋器打散，一次性加入所有糖，打發(fā)至圖彎鉤狀態(tài)。

6. 打發(fā)好的蛋白分1/3到蛋黃糊中，用手抽混合均勻。

7. 再把混合好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜中，用刮刀切拌均勻。

8. 混合好的面糊倒入烤盤中，記得烤盤*好是墊紙啊~表面撒蔥花和肉松點(diǎn)綴。

9. 入預(yù)熱好的海氏C45烤箱上下火160℃烘烤25分鐘左右，根據(jù)自己烤箱火力調(diào)整時間上色以后靈活觀察。蛋糕出爐以后從30cm高處將烤盤摔在桌面上震出熱氣。

10. 底部毛巾面誒~

11. 沙拉醬用抹刀抹勻~

12. 鋪上肉松~

13. 卷起來~放冰箱冷藏定型

學(xué)校介紹

藍(lán)馨西點(diǎn)核心優(yōu)勢

藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。

藍(lán)馨西點(diǎn)機(jī)構(gòu)簡介

教學(xué)多年來，培訓(xùn)了多批學(xué)員，為社會培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個，成才一個，安置一個” 的教學(xué)方針，在教學(xué)上追求高質(zhì)量，著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的工作技能、實(shí)在的謀生本領(lǐng)，重點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)員的動手實(shí)操能力與創(chuàng)新思路，使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機(jī)會。

藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué)，同時對畢業(yè)學(xué)員進(jìn)行輔助輔導(dǎo)，在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可；采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)；毫無保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點(diǎn)實(shí)踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動式教學(xué)模式，讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進(jìn)步與飛躍。選擇藍(lán)馨，資深老師小班授課，藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點(diǎn)，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實(shí)現(xiàn)！