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南京日式和果子

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適合對(duì)象：對(duì)西點(diǎn)/烘焙培訓(xùn),餐飲培訓(xùn)等有興趣學(xué)習(xí)的學(xué)員

課時(shí)：0 班型：白天班班制：小班

開設(shè)課程校區(qū)：南京建鄴區(qū)

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課程介紹

怎樣制作一枚軟萌的日式和果子

主要工具：

橡膠鏟：是日式刮刀，用于鏟豆沙餡。

木鏟：炒制豆沙餡、求肥等原料。

日式銅鍋：用于加熱、炒制原料。

三角棒：是和果子造型*常用的工具，櫻花、桔梗等花卉的花瓣都是用三角棒完成的。

絹布：用于和果子造型。

主要原料：

白豆沙、紅豆沙、白砂糖、白玉粉、色素（紅色、藍(lán)色）。

制作方法：

1.炒制白豆沙：將白豆沙、糖、水在銅鍋中混合均勻，持續(xù)用中火翻炒，直到將白豆沙煉制成山（鏟起豆沙用力向下甩，豆沙像一座小山的形狀），取出放涼。

2.制作求肥：將白玉粉、過篩白糖、水在微波爐中加熱30秒。

3.練切陷：將求肥加入白豆沙，加水后用木鏟攪拌均勻，涂抹在銅鍋表面用小火加熱，直到兩者完全融合，煉制成山，取出放涼。

4.用步驟1的方法制作紅豆沙內(nèi)陷。

5.將練切陷分成30g每份，紅豆沙分成15g每份。

6.用紅色和藍(lán)色的色素，把練切皮調(diào)成淡紫色。

7.用淡紫色的練切包裹住紅豆沙，揉成均勻的球體。

8.取一小塊白色練切搓成圓，置于頂部并捏合在一起，使其自然過渡。

9.將白色面輕壓成平面，用三角棒把果子五等分。

10.用手指把每個(gè)花瓣捏出尖角，并用小刀劃出花瓣山的紋路。

11.最后將練切壓過網(wǎng)篩制成花蕊，裝飾在中間。桔梗就做好了。

學(xué)校介紹

藍(lán)馨西點(diǎn)核心優(yōu)勢(shì)

藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。

藍(lán)馨西點(diǎn)機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介

教學(xué)多年來(lái)，培訓(xùn)了多批學(xué)員，為社會(huì)培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個(gè)，成才一個(gè)，安置一個(gè)” 的教學(xué)方針，在教學(xué)上追求高質(zhì)量，著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的工作技能、實(shí)在的謀生本領(lǐng)，重點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)員的動(dòng)手實(shí)操能力與創(chuàng)新思路，使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機(jī)會(huì)。

藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué)，同時(shí)對(duì) 畢業(yè)學(xué)員進(jìn)行輔助輔導(dǎo)，在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可；采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)；毫無(wú)保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點(diǎn)實(shí)踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動(dòng)式教學(xué)模式，讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進(jìn)步與飛躍。選擇藍(lán)馨，資深老師小班授課，藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點(diǎn)，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實(shí)現(xiàn)！