南京和果子基礎(chǔ)班

課程特色：和果子的特點(diǎn)就是精致、唯美。它會(huì)根據(jù)季節(jié)的特點(diǎn)加入代表性的食材，春季的櫻花、秋季的紅葉……與其說(shuō)是點(diǎn)心，更像是一件料理人獨(dú)具匠心的藝術(shù)品。和果子是含蓄的，也是委婉的、但搭配一杯清茗，卻能感受其中所帶有的東方魅力。這是一種叫做「手作」的魅力。手作的魅力，也可說(shuō)是「心」的魅力。 每一枚和果子里， 包裹的不只是餡料， 還有匠人們超乎尋常的匠心，也正是這種將眼前的事物做到致的匠心，值得我們學(xué)習(xí)。

和果子基礎(chǔ)課程（五天）

和果子的故事

和莫子是日式點(diǎn)心的統(tǒng)稱，而在這一顆小小的莫子上，日本人將其對(duì)食物的嚴(yán)苛與精細(xì)展現(xiàn)的淋漓盡致!

菓子的起源是未經(jīng)加工的水果和果實(shí)，從室町到桃山時(shí)代，茶道文化的興起讓菓子開(kāi)始被廣泛地和茶- -起享用，并融入到日本茶文化中，一直延續(xù)至今。明治開(kāi)國(guó)后，日本開(kāi)始大量吸收西式文化，大量以蛋糕為首的西式甜點(diǎn)涌入，于是便開(kāi)始有了“和菓子”和“洋菓子"之分。

“和菓子”是日本傳統(tǒng)甜點(diǎn)的統(tǒng)稱，“洋菓子"即蛋糕、餅干等西方甜點(diǎn)。我們常見(jiàn)的和菓子有大福、羊羹、銅鑼燒等等。在明治國(guó)時(shí)代后，幾十.上百年的老鋪有很多很多.

就算時(shí)光荏苒，這些老鋪中和菓子的味道、食材通常不會(huì)有很多改變，-直努力維持著初的樣子，堅(jiān)持著自己的那份執(zhí)著，奉獻(xiàn)出真心制作的料理。

和菓子只要普通的食材，米、面、豆沙等，看似簡(jiǎn)單樸實(shí)，一成不變的工藝，卻飽含了匠人的真心，將它們制作的可口美味以外，更將外形的精美追求到了致。

大家知道的和菓子，大部分都是樣子精美的藝術(shù)品。上乘的和菓子作品，要根據(jù)季節(jié)，選擇當(dāng)季的食材，制作出相對(duì)應(yīng)的和菓子。

托盤(pán)、裱紙、顏色，形狀都必須達(dá)成完美的一致，還要富有寓意，一枚小小的菓子包含了太多故事。

課程內(nèi)容

1.介紹和果子的種類、食材以及各種工具的使用方法

2.學(xué)習(xí)切皮的染色，暈染，漸變效果色的調(diào)制

3.學(xué)習(xí)山櫻花，紫薇，夏菊，楓葉，秋櫻，小南瓜，凜菊，雪椿，橘，冬筍，銅鑼燒，大福，羊羹，甜湯,椿餅，黃鶯餅的制作

課程安排

上課老師:資深的高級(jí)技師

上課時(shí)間:滾動(dòng)開(kāi)班，

上課時(shí)段:上午9:00- -12:00 下午13:00-17:30