南京和果子種類培訓(xùn)

和果子種類培訓(xùn)

1.煎餅

煎餅起源據(jù)說是將和好的小麥粉油炸而來。在江戶時代利用小麥粉或年糕為底料的餅，被制作成各種有淡甜的口感的果子，也因此為人們所熟知。用粳米制作的醬油煎餅得到推廣是在明治以后了。

2.羊羹

羊羹如文字所示羊肉的湯汁。作為點心之一相傳來源于中國的禪僧。禪僧被禁止食用肉類所以用小豆，小麥粉，葛粉等蒸煮成型，看似羊的湯汁。江戶時代寒天被發(fā)達(dá)利用，煉羊羹也因此誕生。

3.饅頭

饅頭相傳和羊羹相同在鐮倉時代—室町時代來源于中國的禪僧。當(dāng)初主要在寺院制作。據(jù)說包裹的餡也使用蔬菜等的煮物。甜小豆餡是在江戶時代流行并滲透于各地的。

4.大福

大福起源于放餡的“鵪鶉燒”它比大福要大吃一個足以飽腹因此也被成為“腹太餅”。寬政年間（1789—1801）加熱的腹太餅被以“大福餅”的名字出售。也許吃了福氣到這樣的寓意讓人喜氣的緣故，博得人氣。

5.團子

團子的語源有很多。其中一說是唐果子的“團喜”。將和好的稻谷粉加工成圓球狀這種簡單質(zhì)樸感使得全國各地都有各自的名產(chǎn)團子。以京都下鴨神社的御手洗祭上供奉的團子為首，彼岸團子，賞月團子等，和年中儀式有深厚的關(guān)系。

6.汁粉、善哉（加年糕片的小豆粥）

在日本關(guān)東和關(guān)西“汁粉”“善戰(zhàn)”的稱呼不同。據(jù)說汁粉本來指湯中放入果實的汁物。善戰(zhàn)來源于供奉于神前用年糕和小豆制作的小豆雜煮“神在餅”。

7.金鍔燒

四邊形的為主流。最初是象刀鍔一樣的圓形。用米粉制作的關(guān)西的“銀鍔”流傳到江戶時代，產(chǎn)生了用小麥粉制作的圓形的“金鍔”。進一步演變形成了和同類四角點心一樣的四邊形。

8.江米條

江戶時代，有種加入這樣名字的砂糖的果子。也許是由于次而命名的。但真正的來源尚不明確。江戶時代后期博得人氣，“山口屋”江米條店的圖畫被流傳下來。

9.米花糖

據(jù)說是遣唐使傳來的唐果子之一。用火醅煎膨脹“米振興”這樣的被寫成漢字“興米”。江戶時代在各地被制作。在江戶作為淺草寺*的特產(chǎn)“雷興”，在大阪硬若石頭的“栗之淤古志”比較盛行。